爽口无骨凤爪

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田爸

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昨夜跟爱人一起手机冲浪，看到一个无骨鸡爪的视频。爱人做了个“流口水”的可爱表情。于是今天就去买了包鸡爪，自己动手，丰衣足食，开工吧！

凤爪的用料

鸡爪一包(20只)	青辣椒两根
红辣椒一根	香醋适量
生抽适量	鲜酱油适量
绵白糖适量	蚝油适量
芝麻油适量	生姜一小块
大蒜子 2个	花椒、麻椒几颗

凤爪的做法

步骤1

清洗先准备一个大盆，加入2/3盆冷水放入冰箱冷冻室备用。买来的冷冻鸡爪需要彻底清洗一遍，特别是脚掌根处，会有没去干净的皮和杂质，可以用剪刀在缝里，边刮边冲洗。然后温盐水入盆浸泡10分钟。

步骤2

剪开、去脚趾用剪刀沿剪心一边一剪到脚心肉处，再剪去脚趾，洗净备用。

步骤3

去腥材料准备准备两片生姜，两三个大蒜子，一根小葱打结，料酒。

步骤4

煮熟大锅，下鸡爪，冷水入锅，去腥料如图，加一两黄酒。盖锅大火盖煮开，中火煮熟，大概8到十分钟。不用去浮沫，直接一次煮熟，也不用担心会碎，因为待会要冰水沁过的。

步骤5

冰水浸泡充分煮熟，可以用剪刀剪一个鸡爪的脚心处看看是不是熟透了。然后捞出洗净。放入提前准备好的冰水盆，放回冰箱冷冻室1小时。不用担心会冻透，盆内水多没那么快。冰水恒温0度，浸泡充分的鸡爪皮会变得紧实有嚼头，也更容易骨肉分离。

步骤6

去骨大盆冰箱内取出，其实去骨没有那么难，准确的理解是剔骨。准备一把干净的剪刀(剪开筋跟骨头连接处)，一把小水果刀(划开脚趾和剔肉)，一块砧板。首先，在上面脚杆部分用水果刀把肉皮沿剪开的缝处剃开一厘米(如图)。不用剃到底。然后，把鸡爪脚趾部分各个关节隔着皮掰断，方便待会取出。第三部，从脚趾过去的第一个关节用水果刀划开，用剪刀头把筋跟骨头连接的位置剪断，拿着脚趾骨轻轻一掰就下来了。然后第二节，先用水果刀划，再用剪刀分离，到第三节时，从脚杆开始，用水果刀剃，脚趾不用去，去了不好看。只要浸透了，剥两三个就上手了。因为这个步骤两个手都是油乎乎的，也不方便拍照，把整个过程打出来。从脚尖到脚杆，脚趾不要去，把筋跟骨头用剪刀剪开，用水果刀划开和剔骨，筋要保留，不然鸡爪就剥一层皮，没多少肉。可能到这里有点累了。慢慢来，给家人的美食总要付出一些时间跟耐心的。