好吃到舔碗的凉皮凉面

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少女18
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凉皮凉面的用料

高筋面粉 若干 碱面 若干
黄瓜丝 若干 胡萝卜丝 若干
腌菜丁 若干 腐乳 两块
辣椒面 若干 蒜蓉 若干
生抽 若干 麻油 若干
食用油 若干

凉皮凉面的做法

好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解1

步骤1

取大约两饭碗的面粉，倒入少量凉白开，和面。（面团和稍微硬一点）
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解2

步骤2

将和好面团静置20分钟。
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解3

步骤3

醒面后，倒入凉水，（不超过面团的二分之一）用手搓洗两分钟，将搓洗完的水倒入另外一个干净的盆中保留；再在搓洗一次的面团盆中继续倒入凉水搓洗两分钟，搓洗完的水倒入第二个盆中。（此步骤重复7-8次，直到面团被搓洗成蜂窝状，搓洗完的水放冰箱静置7小时以上，蜂窝状面团也保留在冰箱。）
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解4

步骤4

洗面水静置七小时以后，已经分层。将上面得水倒掉，留下面浆。再将面浆搅拌均匀。将蒸锅放水，大火煮开水。取一个不锈钢平底盆，（我用的披萨盆）上面刷一层油，舀两勺面浆放入平底盆，再放入预热得蒸锅架上，加盖蒸4-5分钟，凉皮起大泡后拿出来。
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解5

步骤5

拿出平底盆后，将盆放在凉水上，隔水趟凉，在凉皮上刷一层油。取下凉皮后，平底盆刷一层油，继续放面浆蒸第二张凉皮。
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解6

步骤6

所以凉皮做完后，将面筋放入蒸锅蒸20分钟。同时将凉皮一张一张的卷好，切宽段。面筋蒸完切成小丁。
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解7

步骤7

凉面就简单很多。提前准备好凉白开，将若干碱面煮熟，捞出来放入凉白开中。凉10分钟后取出放入香油搅拌，再放入冰箱即可。
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解8

步骤8

凉面凉皮做好后，就可以根据自己口味配料了。个人喜欢加腐乳汤，去年自己做的腐乳，将的乳捣烂，倒入少量开水。蒜蓉也用开水泡一下。
好吃到舔碗的凉皮凉面的做法图解9

步骤9

好了，一碗凉皮凉面就拌好了！真的好吃到舔碗哟

凉皮凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由 少女18 编写，未经授权不得转载

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