葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）

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距离第一次吃蛋挞，已经过去了10年之久，那时候蛋挞文化才刚刚流行，很多人都是在西餐厅或者港式餐厅吃到。十多年了，蛋挞依然活跃着，红豆、紫薯等其他口味相继出世，总觉得怎么吃也不够，也许这就是它的魅力了吧。 葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，是一种小型的奶油酥皮馅饼。精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例……口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。 蛋挞的制作过程并不复杂，重要的点在于制作塔皮，酥脆的塔皮柔软的内陷，双重口感的魅力，甜味在口腔里面延伸。

葡式蛋挞的用料

水油皮 低筋面粉 150g
白砂糖 5g 黄油 40g
清水 70g 塔水
鸡蛋 1个 淡奶油 100g
牛奶 70g 白砂糖 15g
低筋面粉 7g 酥皮
黄油 50g

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解1

步骤1

1. 先揉水油皮，将所有水油皮的材料混合均匀，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解2

步骤2

2. 50g黄油切片，铺在油纸上。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解3

步骤3

3. 用油纸整个包住黄油，包成方形。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解4

步骤4

4. 用擀面杖擀开。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解5

步骤5

5. 擀好以后放入冰箱冷藏。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解6

步骤6

6. 30分钟后取出水油皮，用擀面杖擀开，同时把冷藏的黄油放在皮中央。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解7

步骤7

7. 包好黄油。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解8

步骤8

8. 继续用擀面杖擀开。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解9

步骤9

9. 叠成三层（三折），如图。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解10

步骤10

10. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解11

步骤11

11. 再次取出，因为要叠四层（四折）所以需要擀长一些。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解12

步骤12

12. 再次包上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解13

步骤13

13. 接下来制作塔水，盆里加入鸡蛋、白砂糖、低筋面粉和牛奶搅拌均匀。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解14

步骤14

14. 再加入淡奶油搅拌均匀。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解15

步骤15

15. 过筛塔水（这一步不能省略）。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解16

步骤16

16. 取出水油皮，擀开后，用模具压出圆形面皮。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解17

步骤17

17. 塔皮放在准备好的锡纸模具里，用牙签在底部戳小洞（这个配方大概能做14个蛋挞）。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解18

步骤18

18. 将塔水倒进去（七分满），同时预热烤箱。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解19

步骤19

19. 烤箱上下火200°C烤25分钟。
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解20

步骤20

20. 完成了，不论颜色和切面都很漂亮哦~
葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法图解21

步骤21

21. 邀请朋友家人一起吃吧。

葡式蛋挞的烹饪技巧

1. 配方和做法不会很复杂，过程介绍很详细供大家参考； 2. 期待看到大家的成品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 No糯糯oN 编写，未经授权不得转载

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