四十年经验面点师傅的配方千里香大馄饨

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蜜丝悦
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跟一名福建籍有四十年中式面点经验的老师傅学习的馄饨配方，详细精准，不仅有配方做法，还有要点分析，可商用，去掉鸡精味精亦可做家庭版

配方千里香大馄饨的用料

馅料部分 小葱 50克
盐 4-5克 油 40克
姜末 10克 香油 10克
生抽 5-6克 鸡精 5-6克
味精 2克 十三香或五香粉 2克
水 60-70克 老抽 2克
生抽 5-6克 芹菜 150-200克
红甜椒 50克 肉馅三分肥七分瘦 250克
皮部分 高筋粉或特精粉 250克
盐 3克 蛋清 一个
40℃水 80-90克 汤部分
紫菜 生菜或上海青
香菜 香油
胡椒粉 盐
鸡精

配方千里香大馄饨的做法

四十年经验面点师傅的配方千里香大馄饨的做法图解1

步骤1

和馅 *加的顺序非常重要 *一定要一个方向搅馅 肉馅加盐，鸡精（提鲜），味精，五香粉或十三香，水搅匀 加老抽，生抽搅匀 加姜末搅匀 加葱，芹菜（可焯水）搅匀 加红甜椒（提升口感，调色）搅匀 加油搅匀，加香油搅匀 封好保鲜膜冷藏1-2小时（好包），着急可冷冻会

步骤2

和面 将盆中高筋粉与盐搅匀，加蛋清，分次加水，边加边搅，搅至无干粉后用手揉成团，面要多揉，揉至光滑，醒10-20分钟

步骤3

揉面下剂，每个面剂7克，面剂排好，封好保鲜膜，醒五分钟，压瘪，现擀现取出少量，其余扔用保鲜膜封好 擀皮，用生粉与高筋粉混合做手粉（口感更滑），比例1:1，皮檊至透明
四十年经验面点师傅的配方千里香大馄饨的做法图解4

步骤4

煮 水开加少量油，下馄饨，一个方向搅，使馄饨在水中转动，扣盖煮三分钟，其间馄饨不动了就再搅（此步多次重复）

步骤5

调汤 碗中放紫菜胡椒粉盐鸡精，馄饨水倒入碗中搅匀，盛馄饨，生菜或上海青在锅里烫一下放在碗中，放香菜香油

配方千里香大馄饨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 蜜丝悦 编写，未经授权不得转载

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