松子鳜鱼

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不出门吃大餐

松子鳜鱼的用料

鳜鱼 一斤左右 食用油 半锅
盐 适量 糖 适量
米醋 30克 番茄酱 一大勺
淀粉 一袋 鸡蛋 一个
料酒 少许 水 半碗

松子鳜鱼的做法

松子鳜鱼的做法图解1

步骤1

用刀剔干净有可能残留的小鳞片，然后再用清水洗一遍
松子鳜鱼的做法图解2

步骤2

将鳜鱼头从脖子处砍断，鳜鱼身去骨，再平刀把鱼肉和里脊分开，这一步的技巧:刀一定要压着脊骨走，否则脊骨会粘连太多的肉，片到鱼尾处，连刀不断，再翻面过来，用同样的方法(处理)。鱼肉完全剔出后，再把脊骨砍断。再把剩下的鱼排(骨)剔出。
松子鳜鱼的做法图解3

步骤3

然后给鱼身片花刀，条的宽度大概一根筷子左右，长条切好后再把它打横，(斜)刀45度切入(但不能把鱼皮切断哦) 松子鳜鱼改刀的方法有5－6种，这只是其中一种。
松子鳜鱼的做法图解4

步骤4

改好花刀后，放入清水中洗干净，挤干水分
松子鳜鱼的做法图解5

步骤5

开始腌制: 放入一小勺盐，糖调味，少许料酒去腥，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。腌制10分钟备用。
松子鳜鱼的做法图解6

步骤6

腌制好后把鱼裹上生粉(淀粉)，在这里特别要注意一点:一定要把鱼的每一个部位都完全的裹上生粉。否则鱼炸制后(上浆)不均匀，鱼裹好淀粉后再轻轻的抖出多余的淀粉，鱼头也是用同样的方法
松子鳜鱼的做法图解7

步骤7

热锅下入油，把油温烧至五成热(油开始冒烟代表5成)左手拿着鱼皮，右手拿着鱼肉。先把鱼肉放入油里炸至定型后，再把整条鱼放入锅中炸。鱼肉定型后，再放入鱼头。在炸制的过程中，要往鱼身上淋油，让它受热均匀，保持每个部位都达到酥脆的效果。
松子鳜鱼的做法图解8

步骤8

炸成这个颜色捞出控油，放入盘中摆好造型
松子鳜鱼的做法图解9

步骤9

家庭版的糖醋汁:锅里倒入半碗水，番茄沙司，三勺白糖，再下入一小勺盐，开火把糖炒化，糖炒化后下入适量的淀粉水勾芡，最后再下入30克米醋，煮开出锅。
松子鳜鱼的做法图解10

步骤10

再把糖醋汁淋到鱼身上。这个糖醋汁百搭哦，也可以拿来做糖醋排骨等等。

松子鳜鱼的烹饪技巧

第①步至第⑥步，忘记留图了，临时找的参照物。第一次做，刀功不行，还需多练习。一到简单且高大上的菜，你值得拥有哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 咘哆哆 编写，未经授权不得转载

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