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Q弹筋道的手工水洗凉皮
凉皮很多人都爱吃，尤其是夏天的时候，吃一碗冰凉的凉皮，酸辣开胃，爽到心里了。最近看到满朋友圈都在做凉皮，我也终于忍不住下手了。做起来不是很复杂，但是需要花一些时间，毕竟，所有的美好都需要时间沉淀。
有方子用高筋面粉做，我没试过。我用中筋面粉做出来的筋度也够，不会破，很有弹性的那种，面筋也很筋道。
凉皮的做法
步骤1
500g面粉加入5g盐，增加筋度。一边倒水，一边用筷子搅拌成絮状。然后下手揉面。（面粉吸水性不同，这个量是参考值，上下浮动10g）
步骤2
揉成光滑的面团。这一步很重要。如果揉不光，可以盖起来饧20分钟，再揉就很容易光滑了。
步骤3
倒入一碗水，用按压、揉的手法洗面。
步骤4
盆里的水变浓稠后倒出，倒在一个大一点的盆里。然后再重新加一碗清水，重复此步骤到水变清。
步骤5
洗第6变的时候，面筋基本成型，水也比刚开始清澈了一些。继续加水洗面。面的状态是从开始的一团，洗着洗着慢慢散开，这是正常的，继续洗到这个程度，面团又会粘在一起，这时候面筋就形成了。
步骤6
最后盆里的水清澈透明就好了，洗出的面筋很筋道。
步骤7
洗出来的水，静置6个小时以上。静置过夜韧性更强。夏天室温高，需要放在冰箱里冷藏沉淀。
步骤8
面筋放在一个小碗里，加入2g酵母揉匀，放在温暖的地方盖保鲜膜发酵半个小时。
步骤9
面筋放入蒸锅，上气后计时，中火蒸20分钟。
步骤10
蒸好的面筋冷却后切块，面筋出锅后会回缩，是正常现象。
步骤11
淀粉水静置6小时以上，水和淀粉分层，倒掉上层的清水，下面的粉浆就是我们做凉皮所需要用到的。用勺子将沉淀的粉浆搅匀，筛网过滤一遍备用。
步骤12
再蒸盘里刷一层熟油或者橄榄油。建议准备两个盘，蒸起来更快。
步骤13
舀一勺粉浆倒入盘中。
步骤14
晃动盘子，让粉浆分布均匀。
步骤15
烧一锅开水，放入一个蒸架，把盘放在蒸架上，快速盖上锅盖，中火蒸2，3分钟。
步骤16
颜色变透明、起泡，就说明熟了，取出迅速放入冰水盆中冷却降温。如果这时候，还有多准备一个蒸盘，可以舀好粉浆入锅蒸。
步骤17
做好的凉皮就是这样，Q弹筋道有韧性。
步骤18
放入盘子里，在刷一层熟油或橄榄油。多张叠加放一起，每张都要刷油，以免粘连。
步骤19
这个量可以做15-16张左右。
步骤20
做好的凉皮切好装盘。
步骤21
准备配料：大蒜捣成蒜泥，加水做成大蒜水；芝麻酱1勺加3勺水泄开；黄瓜切丝。
步骤22
放上面筋，加入大蒜水、生抽、醋、芝麻酱、香油、油泼辣子、适量盐、花生米、黄瓜丝拌匀。
步骤23
自己动手试试吧~！如果你喜欢，记得关注+收藏，主页里还有很多实用、易学的菜谱哦~！凉皮的烹饪技巧
做好的凉皮最好一次性吃完。 这个配方是3-4人的量，请根据情况酌减。如果实在吃不完，保鲜膜包好冰箱冷藏，隔天吃完。口感肯定会稍稍有些影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-25
©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载
Jessica不负拾光
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