衢州特色小吃之皮蛋瘦肉粥（养生粥）

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小食尘风

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皮蛋瘦肉粥属于养生粥的一种，有丰富的矿物质，铁和钙比较高；有补充能量作用、去头晕、安神除烦、降火气、补血、调理肠胃等作用。现在衢州本地小吃店和粥铺必备有的一种粥。皮蛋和瘦肉的鲜碰撞那就是个美味，加上葱花的香味，简直就是改变了我的三观。

皮蛋瘦肉粥的用料

大米 100克	皮蛋 2个
瘦肉 100克	蚝油 10克
盐适量	小葱 2根
肉油 2两	红萝卜 100克

皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

瘦肉切末加蚝油加盐腌制。如果吃的清淡就加盐腌制1小时以上。

步骤2

红萝卜切丁用肉油和腌制的肉丁爆炒。

步骤3

倒入压力锅煮和大米一起，用煮饭的比例煮。多少高度的米就加超过米高度一倍的水。

步骤4

饭熟后，加高过2倍饭的水搅拌均匀，开始煮稀饭。

步骤5

锅里的稀饭开始翻滚了放入切丁的皮蛋。用棉线切割皮蛋比较容易。

步骤6

搅拌均匀，调味，加适量的盐就可以了。

步骤7

加葱花。

步骤8

适当搅拌。

步骤9

起锅。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

瘦肉要腌制，否则喝粥的时候吃到瘦肉会比较淡，口感不好。肉和肉油炒是去腥和增加肉油的香味。先烧饭后加水，这样的稀饭不会太烂。最后加皮蛋，这样皮蛋不会把粥搞浑。小葱可以起锅最后撒在粥面上，这样更香。小食想把葱杀菌，所以在起锅前放葱。
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创建时间:2020-02-28

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