红烧鲶鱼

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法兰黄
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前几年在前一家公司上班时，中午经常和同事们去一家本地小饭馆吃饭；由于这家小饭馆地处一个十字路口，所以我们叫它“十字路口”，从而以至于这家餐厅的名字我们都不知道。这家餐厅有很多经典菜，其中“红烧鮰鱼”一直让我赞不绝口。无奈最近买不到鮰鱼，只能用鲶鱼代替了。

红烧鲶鱼的用料

鲶鱼 一尾 葱姜蒜 适量
茴香 适量 桂皮 少许
干辣椒 少许

红烧鲶鱼的做法

红烧鲶鱼的做法图解1

步骤1

鲶鱼洗净、切块；
红烧鲶鱼的做法图解2

步骤2

将鱼块抹盐、放入大锅内、倒入料酒；并可加入少许花椒等调味料；
红烧鲶鱼的做法图解3

步骤3

准备好香料：姜切片、蒜去壳；桂皮拨开；
红烧鲶鱼的做法图解4

步骤4

食材全家福
红烧鲶鱼的做法图解5

步骤5

随后将鱼块拿出沥干
红烧鲶鱼的做法图解6

步骤6

起油锅、倒入姜蒜爆香；
红烧鲶鱼的做法图解7

步骤7

放入鱼块立刻翻炒均匀，使鱼身均匀裹油；
红烧鲶鱼的做法图解8

步骤8

待鱼肉煎至金黄后、留出油放入花椒和干辣椒爆香；随后翻炒；
红烧鲶鱼的做法图解9

步骤9

倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺料酒；
红烧鲶鱼的做法图解10

步骤10

加入足够的冰糖；
红烧鲶鱼的做法图解11

步骤11

加如少许水、开大火煮开； 【可选】可以根据口味适量加点辣椒酱；
红烧鲶鱼的做法图解12

步骤12

大火煮开后转小火焖5分钟；最后大火收汁并放入葱段；根据口味加入适量盐和糖；
红烧鲶鱼的做法图解13

步骤13

出锅 开吃！

红烧鲶鱼的烹饪技巧

鲶鱼肉质可能会比较老、可以多焖煮一会儿；这道菜属甜口、所以冰糖需要放足量；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 法兰黄 编写，未经授权不得转载

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