心慌气短|你可能五行缺碗红烧肥肠

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迦楠呓语

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肥肠这个东西吧，很重口。讨厌他的讨厌到极点，喜欢的又爱得不得了。我爱吃肥肠，不管是红烧的还是火爆的，都是我的心头好。不过这种肉菜我确实做的不好，只好请老公出马了。

#人人能开小吃店#心慌气短|你可能五行缺碗红烧肥肠的用料

冻肥肠两斤左右	啤酒两罐
盐适量	面粉适量
醋适量	香叶三片
八角两个	蒜 3瓣
味精适量	盐适量
胡椒十粒	芸豆二两
火锅底料 120克	干辣椒二十个
姜半块	红花椒二十粒

#人人能开小吃店#心慌气短|你可能五行缺碗红烧肥肠的做法

步骤1

大蒜拍扁扒皮，姜切成片待用，胡椒用刀背压碎。因为懒，所以芸豆没有提前泡，直接开小火煮，煮的时间比较长多加水。一般建议泡一晚上再煮比较节省时间。

步骤2

煮芸豆的时候去处理肥肠。疫情期间买不到鲜肥肠只买到冻货。清洗一遍，用剪刀把肥肠剪开，然后剪去里面的肥油和筋膜。加入1/3罐啤酒，盐反复搓揉。淘洗，换水，再加入少量面粉，少量的醋，像洗衣服一样不停的搓揉，淘洗，换水，再加啤酒、盐，搓揉，淘洗，换水，加面粉、醋，搓揉，淘洗，换水。如此重复三次左右。拍了视频没办法放出来，大家意会吧。

步骤3

洗好的肥肠焯水，洗掉浮沫捞出。

步骤4

切成小段。

步骤5

起油锅炒香料。宽油，油冒烟后关火，等1分钟下入大蒜，姜片，红花椒，一勺郫县豆瓣，(勺子是家里陶瓷平底小汤勺) 下入火锅底料(火锅底料要用牛油的比较香，我常用的牌子是桥头、吉之源、秋霞这三个牌子)。再加入辣椒️，八角，炸香。等锅里渐渐不冒泡泡了，重新开火，不停的翻炒，以免糊锅，待牛油火锅底料的气味十分浓郁就可以加入处理好的肥肠翻炒。