大理石纹红丝绒戚风

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戚风蛋糕实在是让人又爱又恨的家伙，爱的是百变，随便加点别的食材就可以变化成不一样的风格，恨的当然是长不高，塌腰，开裂…实际蛋白的打发状态，烤箱的时间控制，乃至白砂糖的用量都会影响戚风的成品状态，所以只能勤加练习啦，今天就一起来做有着美丽红丝绒大理石纹的戚风吧～

大理石纹红丝绒戚风的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50克
牛奶 30克 无味植物油 30克
白砂糖（蛋黄用） 20克 白砂糖（蛋白用） 45克
红丝绒液 少量

大理石纹红丝绒戚风的做法

#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解1

步骤1

1.鸡蛋3个分别分离在两个无水无油的盆中，蛋白入冰箱冷藏备用。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解2

步骤2

2.蛋黄用蛋抽打散，加入20克白砂糖，搅拌至盆底无颗粒感。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解3

步骤3

3.加入30克牛奶，拌打均匀。 加入30克无味植物油，搅打至完全乳化状态。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解4

步骤4

4.筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉。 蛋黄糊完成，放一边备用。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解5

步骤5

5.蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打散。 加入45克白砂糖的1/3，打至泡沬细腻。 加入第二次的1/3白砂糖，打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至干性发泡（文末附打发状态图，伙伴们自行比对）
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解6

步骤6

6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。用蛋抽就可以，这次搅拌不讲究手法。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解7

步骤7

7.蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，用刮刀兜底切拌均匀。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解8

步骤8

8.滴入适量红丝绒液，搅拌两三次即可，多搅拌会让纹理不明显。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解9

步骤9

9.倒入模具，烤箱中层上下火175度30分钟。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解10

步骤10

10.时间到，倒扣脱模。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解11

步骤11

11.还不錯。
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解12

步骤12

晾凉再切片～来一块吧～
#人人能开小吃店#大理石纹红丝绒戚风的做法图解13

步骤13

今天的蛋白霜打至图三，干性发泡。

大理石纹红丝绒戚风的烹饪技巧

我用了三滴红丝绒液，感觉多了，用二滴应该效果会更好。 我用的是6寸烟囱模，如果用的是6寸圆模，那么150度55分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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