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绵柔细腻的轻芝士蛋糕
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多年前第一次吃轻芝士蛋糕时，看到简单的裸蛋糕并不以为意，当时还吐槽价格不便宜，但入口后的绵柔细腻就让我难以忘记，简单而不失内涵…
后来自己入手了烤箱和烘焙工具，第一个想到的就是它，经过多次尝试和改良，终于征服了自己的味蕾，将喜爱分享给大家也是一种乐趣^_^
轻芝士蛋糕的做法
步骤1
【食材合影】为了方便大家看，每个材料都分装。平日里为了减少洗碗，都是直接大盆上称…
步骤2
准备工作： （1）按重量称量好各种食材，新手最好分碗装，不容易错乱。 （2）准备好各项工具：烤箱、电子秤、打蛋器、蛋抽、硅油纸、锡纸、热水、打蛋盆、筛网、硅胶刮刀等。 （3）鸡蛋最好是冷藏后的，蛋白和蛋黄分离后，将蛋白用保鲜膜包住，放入冷冻柜约冷冻10分钟,后续打发使用，稍微有点冰碴不影响，但不要冷冻过头。冷冻的蛋白打发容易且稳定。 （4）将油纸剪出6寸模具底部圆形的大小，铺在模具内。
步骤3
将奶油奶酪和牛奶倒入碗里，坐在热水盆里，隔水用蛋抽搅拌均匀（也可以选择用微波炉稍微加热融化）
步骤4
取出奶酪碗，趁热将黄油加入，用温度把黄油软化，并搅拌均匀
步骤5
将蛋黄加入并拌匀 （有香草精的可在这一步加入，一两滴就足够）
步骤6
蛋黄糊温温的温度时，将低筋面粉和淀粉过筛加入，并搅拌均匀
步骤7
把面糊再过筛一遍，更为细腻（可借助硅胶刮刀按压过筛），而后放置一边备用
步骤8
冷冻室内取出蛋白，倒入大盆，加入柠檬汁（或白醋）
步骤9
用电动打蛋器中速打发蛋白，分1-2次加入白糖
步骤10
蛋清打发到提起有大湾沟的状态即可，不要打发过度而结块。
步骤11
取出一半的蛋白霜放入蛋黄糊内，用【翻拌】手法（不要打圈以免消泡）混合均匀；再把混合面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
步骤12
将面糊离模具约30厘米高处倒入，而后捧起模具离桌面20厘米距离处扔下震一下。 （准备工作：烤箱提前十分钟130度上下火预热；烧一壶热水）
步骤13
由于我用的活底模具，所以需要用锡纸进行包裹，以免进水，非活底模具可忽略此步骤。 可包裹两层。
步骤14
烤盘内放入约1厘米左右的热水和模具，放入预热好的烤箱下层
步骤15
上下火130-135度烘烤50分钟，而后把上火加高20左右再烤15-20分钟，期间注意观察表面上色情况。为了外表焦黄美观，最后两分钟上色我会稍微再调高一点点上温度。可根据自家烤箱脾气稍做调整。 中途鼓起时中间有裂纹很正常，回缩后就没事。
步骤17
最后取出后去除锡纸，用脱模刀或抹刀等工具将蛋糕一圈分离，活底模下面用个比模具底部窄的东西顶出蛋糕
步骤18
简单的❤️型造型 稍放凉后可以食用，但我个人更喜欢冷藏后的口感，可以放入冰箱冷藏4小时以后（或隔夜）再食用，口感更加棉柔细腻
步骤19
如要分享给亲朋好友或是拍照晒晒的话，用硅油纸剪出自己喜欢的形状（镂空）。等蛋糕凉透或冷藏后铺在蛋糕表面，糖粉过筛透过镂空的硅油纸做造型。也可以摆上自己喜欢的蛋糕或是奶油点缀等等（淡奶油冷藏12小时后按奶油与白糖10:1比例打发），脑洞随意开哟！
步骤20
开动啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و轻芝士蛋糕的烹饪技巧
步骤里都有很详细的解说过程，新手小白按着做应该是没问题哒～
✨再啰嗦一下下就是烤好后不要立刻取出！放烤箱里等降温！多次验证这是不回缩塌腰的关键噢！
—众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-02
©本菜谱的做法由 Gao某某 编写，未经授权不得转载
Gao某某
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