上海经典菜～腐卤肉

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桂花条头糕
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上海姆妈最会过日子，一瓶玫瑰腐乳吃完剩下的卤汁怎能浪费呢？每次留下一块到二块连着卤汁，烧顿腐乳肉。姆妈在厨房里烧着腐乳肉，香气阵阵飘来，引得我不时地探头望望。端上桌的腐乳肉抖抖霍霍的，拌上汤汁的米饭就着肉吃，是儿时最幸福的事了。

腐卤肉的用料

五花肉 400克 香料：
1、八角 1个 2、香叶 1片
3、桂皮 0.8克 4、姜片 4片
5、葱段 随意 调碗卤汁： 预先调好
1、南乳汁 45克 2、玫瑰腐乳 1块
3、冰糖 30克 4、黄酒 16克
5、水 480克 6、白砂糖（最后放） 10克

腐卤肉的做法

上海经典菜～腐卤肉的做法图解1

步骤1

五花肉焯水洗净待用。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解2

步骤2

葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，准备待用
上海经典菜～腐卤肉的做法图解3

步骤3

热锅冷油，煸炒上述香料出香味。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解4

步骤4

中火加入肉煸炒变色。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解5

步骤5

加入卤汁，翻炒上色。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解6

步骤6

加入水，没过肉，大火煮开。转入电压力锅，开煮肉键。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解7

步骤7

电压力锅里取出肉，开中火煮开。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解8

步骤8

放入白砂糖克左右，开大火收汁，用勺子淋汤汁到肉身上。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解9

步骤9

这是快要出锅的肉肉状态，汤汁浓稠，包裹住了肉。
上海经典菜～腐卤肉的做法图解10

步骤10

这是馒头蘸汁后留下的轨迹，只能说太好吃了。要是再刮干净点，是否省略洗盘子了？

腐卤肉的烹饪技巧

今天我放了红曲粉，颜色太深。南乳汁没有的话可以只用玫瑰腐乳和卤汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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