茴香牛肉蒸饺(全网最详细教程)
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茴香牛肉蒸饺的做法
步骤1
找个盆放入面粉,酵母,边和面边加水,一点点的加,加一点拌一拌,用筷子保证某一块不会太软,往干面粉的地方一点点加水,直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。然后把筷子上的面用手扒下来,开始上手,先把所有的面絮,都往中间压。让它们粘在一起。等已经开始成形的时候,如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起,如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间,揉进去。弄好之后再把面团揉好就可以了。盖上盖子,找个温暖处,35℃左右醒发面团约2倍大,面团里面成蜂窝状。
步骤2
醒发好了,加入3勺小苏打,揉匀。静置15分钟。小苏打可以使面更加松软。
步骤4
撒上一层面。用刀切开,防止粘手粘面板。用手压扁,开始擀皮
步骤5
擀皮四周向内擀,中间厚一点,如图所示,这样饺子底部厚一点,避免露馅。
步骤6
醒面的时候,就可剁牛肉了。剁好牛肉馅,找个盆装好。
步骤7
加入上面我说的调料,不加芥末,醋,香油。这三种是做蘸料用的。顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀。多搅拌一会。牛肉会蓬松起来。口感松软
步骤8
夏洛特烦恼同款茴香洗干净。像图片这样切小一点
步骤9
用屉布包着切好的菜,用力攥出水来,然后菜备用,攥出来的菜汁加到肉馅里面,搅拌均匀。这样肉馅不会干,肉馅在加一点水
步骤11
这样手握筷子45℃,搅拌面积大,均匀,省力,速度快。
步骤13
左手张开,放上皮,在放入馅,初次包馅少放一点,好操作
步骤17
找个锅,加水,放上屉布,用水打湿,烧开后,放入包好的饺子。盖上锅盖
茴香牛肉蒸饺的烹饪技巧
面粉和水配比2:1。不烫手的温水。
酵母小袋后面有配比说明。盐不用放太多,可以用蘸料找。
醒面时可以找厚衣服盖上,放到电褥子上面,大概2小时。
我这个食材比较多,家里人多。人少的话,家里炒菜的勺子,2勺面足够一个人的饭量了。建议一次多包一点,冻到冰箱里面,能多吃几天。
芥末多少根据个人喜好。
面粉比较多,多出的蒸馒头用。
肉馅可用绞馅机方便,要是用刀切,建议牛肉冻一下,不硬不软状态,好切。
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创建时间:2020-03-03
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