好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子

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老看我菜谱的人儿应该知道，姐们儿前几天徒手拆了一条羊腿，串了串儿，炒了孜然羊肉，今晚上一看冰箱，决定就把羊腿骨和小腱子也给吃了。看着这俩我想了半天，决定就用酱焖，或者叫红烧？ 总之，好吃就对了… 这几天有做个公众号的想法，随便想了个名儿，第一篇写好了也还没上传，不知道有没有能捧场滴？哈哈。

酱烧羊棒骨羊蝎子的用料

带肉羊腿骨 一斤多 羊肉 若干
胡萝卜 1大根 香菜 一小把
姜片 好多片 蒜头 几个
料汁（事先拌好） 生抽 2勺
蚝油 1勺 糖 1勺
盐 应该不需要 料酒or白酒 半瓶盖
八角 两三个 花椒 一小把儿
老抽 1勺 黄豆酱 两勺
豆瓣酱（不喜辣少放） 1.5勺 热水 一壶

酱烧羊棒骨羊蝎子的做法

好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解1

步骤1

骨头和肉需要分别做。当初切的时候羊骨头实在太硬，心疼砍刀也怕给自己把刀扔出去误伤自己，索性就由这它，大的大，小的小。 锅里烧水，羊骨头洗好后煮到脏沫都冒出来，水开后接着煮五分钟。把羊腿骨捞出，取干净盆放水龙头底下反复冲洗下。
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解2

步骤2

处理羊肉： 羊肉洗净切块（不要太小），倒入干净容器中，倒入一勺生抽、2勺生抽、1勺蚝油、几片姜和蒜，腌一会儿。
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解3

步骤3

做料汁：2勺黄豆酱、1-2勺豆瓣酱（要考虑辣度和咸度的问题）、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、半瓶盖料酒or白酒，搅拌均匀备用。
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解4

步骤4

锅里下油。如果羊肉比较费就少放油，我得羊肉比较瘦，稍微多放了一丢丢～ 七成熟，下一小把花椒和几颗大料
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解5

步骤5

火关小，将步骤3料汁全部倒入，尽情翻炒，炒几下后放点姜片和蒜，这步要小心，油点儿会四处乱溅滴～
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解6

步骤6

直至炒出红油，颜色略深但不是糊哦～ 全程中小火炒，大概持续三至五分钟
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解7

步骤7

接着将肉快速倒入，接着炒～
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解8

步骤8

炒一会儿，大概两三分钟，放剩下所有的姜片和蒜，炒出香味
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解9

步骤9

再放入骨头部分，接着艰难的炒一下～
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解10

步骤10

尽量让所有的肉包括骨头都沾染上料汁。中小火翻炒。大概要炒3-5分钟左右，确保不要糊锅。万一感觉药糊也没关系，加热水✌️
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解11

步骤11

我是炒到了这个状态才开始加水～
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解12

步骤12

水要分几次缓慢加入，每加一次都要翻炒一会儿。
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解13

步骤13

最后一次将水加满到图中所示，接着盖锅盖儿，珐琅锅中小火焖30-40分钟，普通锅焖40-60分钟。全程要确保处于沸腾状态。 ps， 具体时间不仅取决于锅的材质，还要参考肉块和骨头大小，骨头大肉块大就多炖，反之则减少时间。
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解14

步骤14

30-40分钟后将胡萝卜倒入锅中，轻轻翻拌一下，盖盖子接着炖20分钟左右 即使不准备放菜，那么炖的时间也相应需要延长20分钟左右。
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解15

步骤15

20分钟后掀开锅盖儿，汤变少了，胡萝卜也煮软了，厨房里混合着羊肉和胡萝卜的香味儿～ 好闻～家属们也被味道吸引凑过来闻了闻说，好饿
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解16

步骤16

来点香菜吧！既能点缀，又仿佛了味道✌️ 今儿个终于买到了香菜，虽然依然没有大蒜
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解17

步骤17

近距离看看～ 隔着屏幕也能感受到多美味吧 锅底都是浓浓的红色～
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解18

步骤18

一大锅羊肉，来一盘青菜，再配点米饭或我自己蒸的花卷～开吃！
好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子的做法图解19

步骤19

显摆显摆我蒸的花卷～哈哈。

酱烧羊棒骨羊蝎子的烹饪技巧

用料简单，却依然需要用心烹饪。 一步一步照着我的方子来，绝对不会失败。 期待你们的作品… 欢迎交流。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 小猪小猪P哼哼 编写，未经授权不得转载

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