【山药烧羊蝎子】

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MissCrazy_深夜厨娘

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记住我的话(^O^)／红烧的一切皆好吃！吃腻了清汤可以换个口味～夏天吃羊很温补哦! ⚠中医预防和治疗疾病有一种方法叫冬病夏治，就是对于冬天因为寒气瘀滞所导致的疾病，在夏天可以通过温热的手段祛除。而从中医食疗的角度上来讲羊肉性温，具有一定的温热身体的作用，对于冬天所造成的肺寒引起的咳嗽、咳痰、咳血，胃寒所导致的胃部不适、疼痛、腹胀、腹泻，宫寒所导致的月经不调、痛经，如果在夏天阳气旺盛时吃温热的羊肉，可以起到冬病夏治的作用。

山药烧羊蝎子的用料

铁棍山药 2-3根	羊蝎子适量（按人数）
红烧酱油适量（按口味清淡）	冰糖 6块左右
五香粉适量

山药烧羊蝎子的做法

步骤1

山药去皮切块冰糖桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量（没有的用五香粉替代）

步骤2

羊脊骨剁块清水锅里放料酒姜一片焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用

步骤3

葱姜蒜切片备用热锅上油，油热后，下冰糖炒至金黄色

步骤4

倒入沥干水份的羊肉翻炒炒糖色让其均匀的滚上糖色，加老抽调色

步骤5

倒入开水适量，桂皮，草果，香叶，陈皮（以上调料没有的直接加入适量五香粉）调入八角，大火煮开后转小火盖盖焖煮十分钟左右让肉快速入味

步骤6

转入阿迪锅/高压锅继续煮20分钟

步骤7

煮好盛到煮锅加入切好的山药，调入盐调味，再煮至山药熟烂即可（筷子插一下山药软糯易开就是熟了）

步骤8

盛出摆盘即可～

山药烧羊蝎子的烹饪技巧

1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。 2、给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。 3、做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。 4、加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

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