奶奶版古法艾团，原来更简单

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又到了采艾草的季节，作为广东客家人，我们家也下乡去采艾草来做“艾粄”，也叫“艾糍”，江浙一带可能叫“青团”，网上现在也有卖很便宜，但吃来吃去，带有纤维感的古法青团才是最好吃的。 一下做法成功率高，对材料份量要求不严格，给大家参考（以花生芝麻馅为例子）

艾团的用料

艾草 300g湿重 糯米粉 500克
食用碱 5g 淀粉 50g
黑芝麻，花生 200g 白砂糖 50g克
食用油（猪油） 20g

艾团的做法

#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解1

步骤1

挑阴天去采艾草，记得要嫩一点的
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解2

步骤2

洗干净后加入放有食用碱的开水中煮熟，捞起来水冲一下，放入料理机中打碎，取渣渣备用，没有料理界的可以用压力煲煮熟，就很容易切烂
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解3

步骤3

取渣渣（重点）混入油生粉糯米粉揉面团，渗出来的绿热水也可以备用，怕干
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步骤4

盖上湿布“醒面”十分钟
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解5

步骤5

制作芝麻馅：炒熟芝麻和花生，压碎，加白砂糖
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步骤6

将面团分成球，然后像包汤圆包包子一样包馅
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解7

步骤7

放在油纸或者叶片上上锅蒸15min
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解8

步骤8

芝麻花生白糖馅（甜香）
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解9

步骤9

弥豆馅（咸香）
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解10

步骤10

豆沙馅（绵密）
#人人能开小吃店#奶奶版古法艾团，原来更简单的做法图解11

步骤11

还有做饺子剩下的馅也被包进去啊哈哈哈

艾团的烹饪技巧

加食用碱（小苏打）的作用是保持艾草绿 使用1:10的生粉是保持青团光泽感，比例越大越透明 一般蒸熟之后绿色会变成墨绿色，网售青团那么鲜绿就是因为艾草比例少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 Ciel爱吃西柚 编写，未经授权不得转载

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