青团 /艾团（附野生艾草辨识图）

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几年前我妈来美探亲时发现我家附近的树林里有一大片的野生艾草，她后来感冒的时候还摘了好些回来煮水泡澡。 清明前后是艾草春季出土的时节，我摘了一大包回家取嫩叶做青团，剩下的煮水给咳嗽的俊宝泡澡。 Reference - #戳链接#

青团的用料

嫩艾叶/尖 60 克 小苏打 1/8 小勺
糖 15 克/1 大勺 粘米粉 60 克
糯米粉 120 克 红豆 焙香 40 克
芝麻 焙香 20 克 花生 焙香 100 克
糖 30-50 克

青团的做法

青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解1

步骤1

朋友圈里好些朋友问我怎么在郊野辨识艾草。为了安全起见，虽然很确定我家附近摘的是艾草，我还是上网做了好些功课、又拍了些近照让有兴趣摘野生艾草的朋友们参考参考。 一般中国人使用的艾草学名叫Artemisia argyi，美东这里野生的艾草学名叫Artemisia vulgaris，也有把它叫小叶艾草的。两者都是蒿属植物，化学成份类似，药效也相似。 这是我家附近树林里刚长出来的艾草。艾草喜欢长在露天场所，如废弃的空地、农耕地、马路、铁路、树林边。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解2

步骤2

艾草的叶子大约2-4寸长，1-3寸宽，呈羽状分裂，揉之有香气。香气是辨识艾草最重要的两点之一。 另一点就是看看叶子背面，叶子背面呈银白色有白丝绒毛；靠近嫩叶的枝干也有绒毛，而且更浓密一些。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解3

步骤3

这是我在树林里半小时的收获，春季刚出土的艾草味道清香，不苦涩。当天下午就做了好吃的青团。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解4

步骤4

把花生、芝麻、红豆分别炒/焙香。冷却后磨成粉，拌入白糖备用。 把粘米粉和糯米粉混合备用。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解5

步骤5

把艾叶洗净后放到锅里加水和1/8小勺的小苏打粉一起煮15分钟。小苏打可去除艾叶的苦涩并保持翠绿。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解6

步骤6

用食物料理机把艾叶磨成糊状，可以适当加一点水。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解7

步骤7

把磨好的艾叶糊倒到一口锅里，加入1大勺的白糖，煮滚。加入3大勺的粘米粉/糯米粉，用个铲子不断搅拌至滚热浓稠。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解8

步骤8

把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆里，把锅里的艾叶糊盛到米粉里，用个勺子拌匀，稍微冷却后和成一个不黏手的粉团。如果面团很粘的话，可以适量加些糯米粉揉至不粘为止。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解9

步骤9

手掌上抹点油，取一小团粉团（大约25克）
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解10

步骤10

压扁
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解11

步骤11

盛入1大勺的馅料，捏起成团。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解12

步骤12

摆到剪成小张的油纸/香蕉叶上。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解13

步骤13

把青团都包好后，上蒸锅蒸12-15分钟。间中可以每五分钟开蒸笼盖子一次，这样蒸出来的青团不会塌。
青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法图解14

步骤14

我还做了些艾叶汤圆，撒上馅料粉吃，也很好吃哦！

青团的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-30

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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