水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)

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第一次尝试波兰种加汤种一起做的土司，做出的效果不错，分享给大家！还是用水合法，这种方式省时，而且夏天做面团温度也比较好控制！

蛋奶吐司的用料

65℃汤种 高筋面粉 20克
水 100克 波兰种
高筋面粉 50克 50克 水 50克
耐高糖酵母 1克 主面团
高筋面粉 500克 奶粉 30克
白砂糖 60克 两个鸡蛋+牛奶 280克
黄油 30克 盐 6克
耐高糖酵母 5克

蛋奶吐司的做法

水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解1

步骤1

提前做好65℃汤种和波兰种面团，我是晚上做的，放冰箱一个晚上，第二天用。主面团材料混合成团隔夜放冰箱冷藏超过12小时这就是水合法(除了酵母，盐，黄油)
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解2

步骤2

把冷藏好的面团，加波兰种和汤种面团，加酵母，用厨师机混合均匀，直到酵母揉入面团，再加入盐，黄油揉到手套膜状态。因为是水合法面团冷藏超过12小时已经形成面筋。我的再厨师机揉面12分钟已经到手套膜状态了！（图中的粉状物是奶粉，我忘加了是后来加入面团的）
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解3

步骤3

手套膜，完全扩展状态
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解4

步骤4

面团发酵两倍大，手指措面团不回缩状态
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解5

步骤5

面团排气，分割6等份面团，盖保鲜膜松弛10分钟；再第一次擀卷，松弛10分钟。
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解6

步骤6

二次擀卷，放入两个土司盒
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解7

步骤7

发酵至十分满，表面刷牛奶，放入提前预热好的烤箱，我的是平炉烤箱175度中下层烤35分钟。记得上色后要加盖锡纸，不然你会后悔的！（我的是有一点颜色就直接加盖了）
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解8

步骤8

出炉
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解9

步骤9

长得好高
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解10

步骤10

侧面，也美美的
水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)的做法图解11

步骤11

切面也完美。记得冷却后再切，起码一小时。成品非常柔软细腻。有点难切，因为太柔软了

蛋奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

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