俄罗斯超级大列巴（1500克）

精品
6.8万 浏览 305 收藏
收藏
洁云小厨
洁云小厨
＋ 关注

这款俄罗斯果仁大列巴操作方法简单，口感又好，而且非常治愈，成品端在手中有份量很有满足感，大约三斤左右，送朋友也超有面，烤箱不够大的建议分割成两个列巴，菜谱不是原创，只是搬运过来供大家借鉴！

大列巴的用料

俄罗斯高筋面粉 600g 黑全麦粉 80g
糖 120g 干酵母 10g
牛奶 140-160g 鸡蛋 4个
黄油 50g 盐 6g
葡萄干巴达木蜜红豆 适量 表面装饰 黑芝麻、燕麦片

大列巴的做法

俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解1

步骤1

材料大集合，葡萄干提前浸泡，洗净控干水分备用
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解2

步骤2

面粉和砂糖放入厨师机手动搅拌均匀，再放入食盐和酵母粉
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解3

步骤3

再加入鸡蛋液和牛奶，注意⚠️放蛋液时留出半个鸡蛋的蛋液放到碗里备用，烘烤时用来刷面包表面。
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解4

步骤4

打开厨师机低速搅拌面团
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解5

步骤5

材料成团后加入黄油块，厨师机开启揉面过程，搅拌至能拉出略厚的膜。
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解6

步骤6

揉好的面团基础发酵到1倍大
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解7

步骤7

发酵好的面团，看着很粗糙是因为放了黑全麦粉的缘故
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解8

步骤8

面团排气，我没有松弛，直接整形成30X40厘米的方形面皮，注意⚠️请根据自己烤盘的尺寸整理面皮的大小，尺寸整大了放不进烤箱就悲催了！
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解9

步骤9

上面铺满果仁、干果和蜜豆，注意收口位置不要铺的太满会露馅的，家里有的材料都可以放，大饼卷万物，大列巴也可以！要举一反三活学活用哈
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解10

步骤10

从靠近身体的位置卷起，一边压一边卷，一边压一般卷，尽量卷紧，不要让干果和面团之间有空隙。
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解11

步骤11

卷成圆柱形，收口向下，封口处可以沾点清水帮助粘合。
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解12

步骤12

把卷好的列巴放入烤盘二次发酵至1.5倍大
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解13

步骤13

用刀片割口，斜切，刀口可以割深一些，露出果仁也无妨，之前留出的半个蛋液拿出来，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，家里有燕麦片的这时可以撒些燕麦片
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解14

步骤14

放入烤箱中层，上下火160度40分钟左右，注意⚠️⚠️表面上色后一定要及时加盖锡纸，烤糊了别赖我！
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解15

步骤15

出炉的成品是这样的，满屋飘香，余味绕梁，三日不绝，不信你试试！
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解16

步骤16

这款是割口深露果仁的效果
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解17

步骤17

切面是这样的，面包切面非常紧实
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解18

步骤18

这款里面放了红豆沙，这款是之前做的，没有经验，面团没卷紧所以切面看着有缝隙，这就是为什么面团整形的时候要边压边卷的原因
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解19

步骤19

材料用量只是参考，一定根据自己的情况灵活运用，不断总结经验，多做就会熟能生巧，只要用心就会越做越好。
俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法图解20

步骤20

希望大家都能做出适合自己的美味大列巴！

大列巴的烹饪技巧

大列巴面团本身含水量较低，做出来的面包口感是偏干的，不同牌子的面粉吸水性不同，季节不同吸水量也不同，水量要根据你自己的面粉灵活掌握，所以配方水量给出了140-160的参考值
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 洁云小厨 编写，未经授权不得转载

大列巴的其他做法更多

大列巴的全部作品更多

上传我做的这道菜

大列巴的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 俄罗斯超级大列巴（1500克）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 俄罗斯超级大列巴（1500克）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活