古早蛋糕

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古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，就是这种蛋糕有着最古老传统的风味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。 它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我甚至会忍不住弹一下它，享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。 而做法上也没什么难度，只不过有一个缺点就是没有戚风易保存，因为水分含量比较大，放置时间越长会越潮湿，所以要及早食用，虽然放置个3-4天没有问题，但是越早食用口感会越好。

古早蛋糕的用料

低粉 100g 白砂糖 80g
牛奶 70g 玉米油 85g
鸡蛋 6个 柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
古早蛋糕的做法图解2

步骤2

准备8寸固底加高模具。我没有加高模具，就用硬纸板做了加高围边，里面铺上油纸。
古早蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉过筛，待用。
古早蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏。
古早蛋糕的做法图解5

步骤5

玉米油放入微波炉加热30～60秒。
古早蛋糕的做法图解6

步骤6

油温70～80℃均可
古早蛋糕的做法图解7

步骤7

如果在炉子上加热，则小火加热到出现油丝就立即关火。
古早蛋糕的做法图解8

步骤8

将热油倒入面粉中，搅拌均匀。
古早蛋糕的做法图解9

步骤9

面糊会迅速降温冷却。
古早蛋糕的做法图解10

步骤10

加入牛奶，搅拌均匀。
古早蛋糕的做法图解11

步骤11

面糊成豆渣状态，不要担心，这是正常现象。
古早蛋糕的做法图解12

步骤12

加入蛋黄，搅拌均匀。
古早蛋糕的做法图解13

步骤13

面糊非常浓稠。
古早蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋清取出，加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
古早蛋糕的做法图解15

步骤15

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
古早蛋糕的做法图解16

步骤16

打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
古早蛋糕的做法图解17

步骤17

一直打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜有弯钩。
古早蛋糕的做法图解18

步骤18

将蛋白霜舀少许到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡。
古早蛋糕的做法图解19

步骤19

将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
古早蛋糕的做法图解20

步骤20

蛋糊颜色变浅，细腻蓬松有光泽。
古早蛋糕的做法图解21

步骤21

将蛋糊倒入模具中，蛋糊呈丝带状飘落，层层叠叠。
古早蛋糕的做法图解22

步骤22

另取一个烤盘，装一半热水，将模具放入烤盘中。
古早蛋糕的做法图解23

步骤23

烤箱提前140℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱倒数第二层，140℃烘烤70分钟。
古早蛋糕的做法图解24

步骤24

蛋糕高高鼓起，颜色正好。
古早蛋糕的做法图解25

步骤25

取出模具
古早蛋糕的做法图解26

步骤26

取出蛋糕，打开油纸，放凉网上晾凉。
古早蛋糕的做法图解27

步骤27

一定要用加高模具。给大家看看，冷却后变矮了的古早蛋糕都比普通高度的8寸方模高。
古早蛋糕的做法图解28

步骤28

切块食用，大小随意～
古早蛋糕的做法图解29

步骤29

成品图～
古早蛋糕的做法图解30

步骤30

成品图～

古早蛋糕的烹饪技巧

1.古早蛋糕使用烫面水浴法，需要固底模具。如果没有固底模具，就在活底模具外面包上锡纸防水。 2.油温非常重要，70～80℃最佳。温度过高或者过低，都会导致蛋糕缩腰、塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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