中种法排包

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沨妈
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前些日子一直在做美丽女神经的中种的排包，非常好吃，在此基础上做了一些改变，做成更适合我这种爱吃甜面包的人，成品出来真的是又香又软又好吃，吃到停不下来了

中种法排包的用料

中种面团 面包粉（我用的是新良） 290克
水 165克 炼乳（没有可不➕） 25克
砂糖 35克 酵母 5克
主面团 面包粉 120克
糖 65克 奶粉 30克
鸡蛋 中等个头1个 淡奶油 50克
黄油 50克 酵母 2克

中种法排包的做法

步骤1

先把中种面团材料一起揉成光滑的面团，不需要出膜，然后放外面半小时到一小时左右，再放冰箱冷藏发酵12小时左右，2倍大。时间只是参考，具体看状态
中种法排包的做法图解2

步骤2

主面团称好，剪入发酵好的种面团，除黄油外扔进厨师机里揉到扩展阶段加入黄油继续揉到出手套膜，面团温度不要超过28度

步骤3

继续发酵2倍大后分割成15份，醒面20分钟后擀圆，扯方卷起来
中种法排包的做法图解4

步骤4

整形，38度开始二发
中种法排包的做法图解5

步骤5

差不多半模，刷蛋液，165度30分钟最下层烘烤，上色盖锡纸看各人喜好
中种法排包的做法图解6

步骤6

出炉，成品

中种法排包的烹饪技巧

这款面包量有点大，大家可以减半做，模具可可以用家里适合的就行，因为这个排包模非常大，必须要有大烤箱才能用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 沨妈 编写，未经授权不得转载

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