热干面|香润过瘾

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武汉的朋友告诉我,决定热干面味道的,有三要素:面、芝麻酱、卤水。 面要用粗碱面,煮到七八成熟,拿油拌匀晾凉(这个过程叫掸面),吃时再快速烫熟。 面条细一点,上油马虎一点,都会影响面条的口感。 在武汉本地,市场会有已经掸好的热干面卖,回家可以直接烫熟来吃。 自己在家做,一次可以多掸些面,然后分小份放冰箱保存,无论拿来做热干面还是炒面都行。 决定香气的芝麻酱,相反地不能太浓稠,不然面条很容易拌不开。 芝麻酱顺滑的关键,是要用芝麻油缓缓泻开,有的店投机取巧,用开水来调,香味自然差一大截。 热干面虽然叫“干”,但其实它最好吃的状态,是在搅拌过程中,让芝麻酱、卤水生抽进一步融合,和其他小料一起均匀挂在面条上。 卤水家家有秘方,其中又属卤过肉的老卤最佳,味道重,香浓有回味。 我这个方子用的卤水是酱牛肉的卤水,可以进我主页搜索“酱牛肉”查看菜谱哦。

热干面的用料

干碱面 150g 芝麻酱 3大勺
芝麻油 2大勺 蒜水 2小勺
生抽 2小勺 卤水 2大勺
胡椒粉 1/2小勺 鸡精/鲜蔬粉 1/2小勺
葱花 辣萝卜丁
酸豆角/榨菜丁 油泼辣子(可选)
香醋(可选)

热干面的做法

热干面|香润过瘾的做法图解1

步骤1

深锅加入足够水煮沸,加入碱面煮3分钟,煮至七八分熟,面条中留下白芯
热干面|香润过瘾的做法图解2

步骤2

将面条趁热捞起沥干
热干面|香润过瘾的做法图解3

步骤3

铺在案板上,用风扇吹凉,同时将1大勺芝麻油分3次加入,用筷子将面条挑起掸凉,让面条根根分明,然后晾干待用
热干面|香润过瘾的做法图解4

步骤4

铺在案板上,用风扇吹凉,同时将1大勺芝麻油分3次加入,用筷子将面条挑起掸凉,让面条根根分明,然后晾干待用
热干面|香润过瘾的做法图解5

步骤5

小碗放入2瓣剁碎的蒜末,加入3大勺温开水浸泡半小时以上,蒜水完成
热干面|香润过瘾的做法图解6

步骤6

取一大碗,碗底放入1小勺蒜水、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺鲜蔬粉,将一人份掸好的碱面,入沸水煮20-30秒,捞起沥干倒入碗里
热干面|香润过瘾的做法图解7

步骤7

碗里继续加入1-2大勺调好的芝麻酱、1大勺卤水、1小勺生抽
热干面|香润过瘾的做法图解8

步骤8

撒上适量辣萝卜丁、酸豆角/榨菜丁、葱花,趁热拌匀食用

热干面的烹饪技巧

若吃辣可多加一勺辣椒油,我的武汉朋友建议滴一点醋,风味更正;若家里有卤牛肉片,搭配食用更赞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-11

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