藤椒水煮鱼

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坨坨妈

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四川水煮鱼的简化版，鱼头尾和鱼骨剔出来煮了萝卜汤，剩下的鱼肉切片做了碗水煮鱼，没有用花椒而是用的新鲜藤椒，麻的口感更辛更鲜明，很久没有吃辣的，久违的来吃上一锅麻辣，这感觉还是很爽滴！

藤椒水煮鱼的用料

草鱼 1条	蛋清 1个
玉米淀粉 10克	盐 1克
鸡精少许	白胡椒末少许
料酒 10克	干尖椒 10个
新鲜藤椒 20克	生姜 5片
大蒜 5瓣	八角 2个
火锅底料 80克	植物油 150克
陴县豆瓣 1勺	剁椒酱 1勺
白芝麻少许	红辣椒粉 1小勺
小葱适量

藤椒水煮鱼的做法

步骤1

新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉

步骤2

用快刀斜切片成薄片

步骤3

将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀

步骤4

干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用

步骤5

炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油

步骤6

加入高汤，转大火煮至沸腾

步骤7

下入鱼片，快速氽烫30秒关火

步骤8

盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉

步骤9

大汤勺取约100克植物油烧至冒烟

步骤10

淋于表面

步骤11

最后撒上切成末的小葱即可

藤椒水煮鱼的烹饪技巧

1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油； 2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

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