黑巧奶芝软欧包

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这个创意源自于黑白配与墨鱼软欧包； 此配方采用可食用竹炭粉入料，浓黑的外表营造巧克力的浓郁口感，另外包入奶油奶酪，黑白相称，奶巧相融。

黑巧奶芝软欧包的用料

奶油奶酪（奶酪馅） 100克 绵白糖（奶酪馅） 10克
巧克力（馅） 适量 高筋面粉（烫种） 250克
沸水（烫种） 250克 白砂糖（烫种） 14克
盐（烫种） 1.5克 高筋面粉（液种） 200克
水（液种） 175克 干酵母（液种） 3克
高筋面粉（主面团） 300克 白砂糖（主面团） 40g
牛奶（主面团） 90克/毫升 水（主面团） 50克/毫升
盐（主面团） 8克 烫种（主面团） 40克
干酵母（主面团） 5克 可食用竹炭粉（主面团） 4克
黄油（主面团） 30克 液种（主面团） 50克

黑巧奶芝软欧包的做法

黑巧奶芝软欧包的做法图解1

步骤1

液种：所有材料混合均匀，常温下密封发酵1个小时，在放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用。
黑巧奶芝软欧包的做法图解2

步骤2

烫种：高粉+糖+盐倒入厨师机混合均匀（用K字桨），再将开水倒入料理机搅拌半分钟均匀即可，密封冷藏隔夜可用，可保存1周（7天）
黑巧奶芝软欧包的做法图解3

步骤3

除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）； 转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
黑巧奶芝软欧包的做法图解4

步骤4

加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）； 转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
黑巧奶芝软欧包的做法图解5

步骤5

温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟（可用约成两倍大，有产气保存产生来判断）
黑巧奶芝软欧包的做法图解6

步骤6

分切成60 g/个球滚圆，密封松弛20分钟； 整形，面团包上巧克力和裱花待挤入奶酪，整形成圆球形；（奶酪先与棉白糖混合搅拌至泥状）
黑巧奶芝软欧包的做法图解7

步骤7

最终发酵28度️，85%湿度，60分钟左右； 发酵好之后进行装饰（撒粉、割纹....）； 烘烤温度：上火210度，下火180度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右；

黑巧奶芝软欧包的烹饪技巧

温度为家庭用温度，因此不需要分段烤，若家庭烤箱不分上下火，则用190-200度烤制完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 SciBaker烘焙社 编写，未经授权不得转载

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