自制辣椒酱（剁椒）

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小米椒加蒜头淋上花生油拿做沾料酱是我的最爱，不管是拿来沾鸡，虾还是什么，所有白灼类的对于我来说都是绝配~~~

自制辣椒酱的用料

湖南椒 1~2斤	小米椒少许
蒜头 2个	姜少许
米酒 3汤匙	白醋 2汤匙
盐 2汤匙	鸡精 2汤匙
糖 2汤匙	油 1大勺

自制辣椒酱的做法

步骤1

洗干净辣椒并晾干

步骤2

用刀切小段，放入手动绞肉机中，不建议用4电动，会太碎，如果喜欢碎点的就另当别论，当然也是可以用剁的

步骤3

利用手动绞肉机把辣椒和姜蒜分别绞碎

步骤4

两者绞碎后充分拌匀混合

步骤5

姜蒜与辣椒拌匀后就可以加入盐，糖，鸡精，米酒，醋（这些调味品的比例一般是1:1，用相同大小的用具来进行衡量），将所有东西充分拌匀后，让其发酵一到两个小时，使辣椒腌制入味

步骤6

待1~2小时后辣椒就会发酵好，颜色会由青绿变翠绿，并出水，这样就发酵腌制好了，同时准备好容器来装成品

步骤7

起锅倒入生油，烧熟后摊凉

步骤8

将腌制好的辣椒进行装瓶，装好后倒入熟凉油，以油来封住辣椒面，用保鲜膜封好瓶口，盖上盖子，放入冰箱即可

步骤9

成品用途（沾酱，酸汤鱼配料，拌面＆粉等等）

自制辣椒酱的烹饪技巧

1、椒辣一定要晾干水分，不然不容易保存； 2、调味比例是1:1，衡量份量的工具一定要一致，米酒可以稍多点，味道是主观的东西，大家可以根据自己口味调度； 3、一定要油封，当油用完后可以再次加油，以防发霉，夏天必须的冷藏促存，冬天可以放室温； 4、辣椒辣度可以根据自己承受力来决定； 5、不建议做太多放太久，我这个调味是相对来说大部分不吃辣的人都能接受。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

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