自制辣椒酱(剁椒)

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小米椒加蒜头淋上花生油拿做沾料酱是我的最爱,不管是拿来沾鸡,虾还是什么,所有白灼类的对于我来说都是绝配~~~

自制辣椒酱的用料

湖南椒 1~2斤 小米椒 少许
蒜头 2个 少许
米酒 3汤匙 白醋 2汤匙
2汤匙 鸡精 2汤匙
2汤匙 1大勺

自制辣椒酱的做法

自制辣椒酱(剁椒)的做法图解1

步骤1

洗干净辣椒并晾干
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解2

步骤2

用刀切小段,放入手动绞肉机中,不建议用4电动,会太碎,如果喜欢碎点的就另当别论,当然也是可以用剁的
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解3

步骤3

利用手动绞肉机把辣椒和姜蒜分别绞碎
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解4

步骤4

两者绞碎后充分拌匀混合
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解5

步骤5

姜蒜与辣椒拌匀后就可以加入盐,糖,鸡精,米酒,醋(这些调味品的比例一般是1:1,用相同大小的用具来进行衡量),将所有东西充分拌匀后,让其发酵一到两个小时,使辣椒腌制入味
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解6

步骤6

待1~2小时后辣椒就会发酵好,颜色会由青绿变翠绿,并出水,这样就发酵腌制好了,同时准备好容器来装成品
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解7

步骤7

起锅倒入生油,烧熟后摊凉
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解8

步骤8

将腌制好的辣椒进行装瓶,装好后倒入熟凉油,以油来封住辣椒面,用保鲜膜封好瓶口,盖上盖子,放入冰箱即可
自制辣椒酱(剁椒)的做法图解9

步骤9

成品用途(沾酱,酸汤鱼配料,拌面&粉等等)

自制辣椒酱的烹饪技巧

1、椒辣一定要晾干水分,不然不容易保存; 2、调味比例是1:1,衡量份量的工具一定要一致,米酒可以稍多点,味道是主观的东西,大家可以根据自己口味调度; 3、一定要油封,当油用完后可以再次加油,以防发霉,夏天必须的冷藏促存,冬天可以放室温; 4、辣椒辣度可以根据自己承受力来决定; 5、不建议做太多放太久,我这个调味是相对来说大部分不吃辣的人都能接受。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-15

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