水合法软绵绵牛奶土司

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广州的天气现在有点热了，二十多度的样子。水合法土司非常适合春夏天气使用，长时间的冷藏产生面筋，减少打面的时间，很好的控制了面团温度。这段时间做的土司一直都用这种方法。年前买了很多纯牛奶，为了消耗牛奶，今天做了这款牛奶土司，成品非常的柔软细腻，非常好吃，分享给大家。此方含水量不少，建议使用厨师机揉面。

牛奶土司的用料

烫种面团 高筋面粉 40克
100 ℃开水 43克 主面团
高筋面粉 500克 鸡蛋1个50克左右+牛奶 374克
奶粉 15克 酵母 6克
黄油 30克 盐 6克
白砂糖 90克

牛奶土司的做法

水合法软绵绵牛奶土司的做法图解1

步骤1

100℃开水43克加入40克面粉里，用硅胶刮刀快速搅拌至无干粉状态，如图状态，晾凉备用。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解2

步骤2

除了酵母，黄油，盐，其余材料+晾凉的烫种面团搅拌成团。盖保鲜膜冰箱冷藏过夜。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解3

步骤3

这个是冷藏了10个小时左右的面团，已经产生面筋。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解4

步骤4

加入酵母直到揉入面团，再加入软化的黄油揉入面团，最后加入盐揉到完全扩展状态，即手套膜状态，如图，面团非常的柔软光滑。我的厨师机大概用了12分钟左右。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解5

步骤5

面团盖保鲜膜发酵至两倍大，手指压面不会弹，如图状态
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解6

步骤6

收拢面团，轻压排气，把面团分割成6等分！盖保鲜膜松弛10-15分钟。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解7

步骤7

第一次擀卷，再松弛10-15分钟
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解8

步骤8

二次擀卷，全部擀卷好再放入土司盒。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解9

步骤9

放入两个450克土司盒，烤箱放一碗热水发酵，我做的是山型土司，我喜欢成品张高一点。所以发酵至10分满。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解10

步骤10

家里来客人了，一不留神，两个都发过了，其中一个碰到了发热管，不完美了！
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解11

步骤11

放入预热好的的平炉烤箱，175℃中下层烤35分钟出炉晾凉。温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不一样哦
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解12

步骤12

晾凉后的竖起来的样子。
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解13

步骤13

切面，非常细腻！
水合法软绵绵牛奶土司的做法图解14

步骤14

每一片切面都经得起考验。

牛奶土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

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