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宫廷牛肉饼西安口味版
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特别爱吃宫廷牛肉饼，但是西安吃的和在北京吃的味道均不同，因为馅不一样，西安的是有肉+菜，吃起来也非常酥脆可口，即使是被油炸过，也不油腻！
今晚做了两种面食，除了西安宫廷牛肉饼以外，还做了上次制作过的千层牛肉饼，所以菜谱会涉及一些，但是会突出宫廷牛肉饼的，两者的馅有点类似
宫廷牛肉饼的做法
步骤1
面➕温水（60-70度水温）搅拌成棉絮状，此时的面可以和的很好，手揉多次，直到和成面团，温水可以让面更柔软
步骤2
揉成面团，盖保鲜膜醒面至少一小时，怕粘连可以在上面抹层油
步骤3
葱姜切片和丝大约这个量，然后加少许水约50克，用料理机打碎成葱姜水
步骤4
打好的葱姜水，一会儿需要分3次倒入到肉糜中
步骤5
以下的材料用量，我没写的就看上面的对应克数，肉糜➕3克盐，并分次把葱姜水倒入，每倒入一次需要把肉馅搅拌均匀
步骤6
勺子用量如上图，这样大的勺子，都是用这个量化的，依次倒入生抽，老抽，蚝油，继续搅拌均匀
步骤7
然后撒上蒜沫，和黑胡椒粉，搅拌均匀
步骤8
盖保鲜膜，腌制半小时—1小时
步骤9
此时可以准备洋葱了，切碎，这样大的一小碗
步骤10
待面醒了以后，肉馅也腌制好了，准备做了，做之前需要把洋葱倒入，再次搅拌，提前放入会出水的，所以要在腌制完肉以后放
步骤11
以上材料和我之前做的千层牛肉饼的方法一样，因为我今晚是做了两种饼，所以就一起写了 另外准备一个盆，圆白菜切个5片就够了，切碎，搅拌时加入香油，花椒粉，白胡椒粉，拌匀
步骤12
然后把面分成几个小剂子，这个图是做千层牛肉饼用的面的图，需要看千层饼对应的叠法，请找一下我之前的菜谱
步骤13
这个图是做宫廷牛肉饼的面，分成这样等大小的长面团
步骤14
面剂子表面加3-4滴香油，擀成这样的面，边擀边抻面，可以擀的长一些，在1/6处铺上肉馅
步骤15
然后在肉的上面铺上菜，从自己方向往另外一端包住这个馅，并且包的同时，两边需要裹好，以免露馅
步骤16
如图这样，并且继续裹，每裹一层就需要把两边都卷好
步骤17
到最后拿个勺子可以划几道
步骤18
然后把饼压平，如图这样，并撒上白芝麻！其实不撒芝麻也行，因为后来炸的时候发现白芝麻所剩无几了，都掉锅里了
步骤19
都制作好，就下油锅，多放油，预热，油温6-7成
步骤20
双面炸至焦黄，非常酥脆可口
步骤21
外焦里嫩的宫廷牛肉饼制作成了
步骤22
然后同时先制作出来的千层牛肉饼，这个就是需要煎制，而不是炸宫廷牛肉饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-16
©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载
Mermaid217
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