【文思豆腐】中国人吃豆腐的最高境界！

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淮扬菜以刀工闻名天下，文思豆腐就是其中的巅峰之作。入厨40年的淮扬大厨高晓生师傅为大家展示极致刀工，把一块豆腐切成千万细丝，简朴的食材瞬间华丽变身。豆腐软嫩，汤羹清醇，丝丝缕缕入口难忘，让人叹为观止！

豆腐的用料

内脂豆腐 1盒 蛋皮 适量
青菜叶 20克 虾仁 20克
鸡汤 适量 盐 3克
鸡粉 2克 白砂糖 3克
水淀粉 少许

豆腐的做法

【文思豆腐】中国人吃豆腐的最高境界！的做法图解1

步骤1

内脂豆腐先竖着切薄片，再放点水摊平，去掉边上碎的部分，切丝，细到可以穿针，放入水中；
【文思豆腐】中国人吃豆腐的最高境界！的做法图解2

步骤2

蛋皮和绿叶菜同样切丝，焯过水的虾仁切小块；
【文思豆腐】中国人吃豆腐的最高境界！的做法图解3

步骤3

锅中倒入事先熬好的鸡汤，加盐、糖、鸡粉调味；
【文思豆腐】中国人吃豆腐的最高境界！的做法图解4

步骤4

烧开放入蛋皮丝、菜丝、虾仁，起锅前勾个薄芡即可。

豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

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