咸蛋黄艾青团

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咸蛋黄艾青团的用料

皮子部分 糯米粉 180克
粘米粉 20克 猪油 12克
糖 15克 艾草汁 170–180克
馅料部分 咸蛋黄 6个
肉松 60克 沙拉酱 50克
豆沙馅 适量

咸蛋黄艾青团的做法

咸蛋黄艾青团的做法图解1

步骤1

将鸭蛋敲开，放在烤网上沥去蛋清。我们可以喷少量的朗姆酒让腥味变小，这个方法我们在制作月饼和蛋黄酥的时候。
咸蛋黄艾青团的做法图解2

步骤2

放入150度预热的烤箱，烤制10分钟左右。
咸蛋黄艾青团的做法图解3

步骤3

趁热，用料理机打碎。
咸蛋黄艾青团的做法图解4

步骤4

加入沙拉酱和肉松搅拌均匀。（现在馅料就准备好了，大家不喜欢吃咸口的，可以在里面包上红豆馅料，一般搭配青团的甜口，多数都是用的红豆沙。）
咸蛋黄艾青团的做法图解5

步骤5

艾草剪嫩头，清洗干净。
咸蛋黄艾青团的做法图解6

步骤6

锅中放水、小苏打煮开，放入艾叶绰水。小苏打主要是要它洗得更加干净，吃得放心。
咸蛋黄艾青团的做法图解7

步骤7

捞出放入冰水中迅速降温，使用破壁机或者料理机打成泥状。
咸蛋黄艾青团的做法图解8

步骤8

过滤出艾草汁，在这里都是推荐大家用新鲜食材，如果实在是不愿意，就在网上买现成的艾草汁吧。
咸蛋黄艾青团的做法图解9

步骤9

将艾草汁加热至微沸，倒入糯米粉粘米粉，猪油，糖中搅拌成棉絮状。
咸蛋黄艾青团的做法图解10

步骤10

接着揉成光滑的面团。（一个成本艾草皮和馅料 是40g皮 30g馅料）
咸蛋黄艾青团的做法图解11

步骤11

先用豆沙把肉松包起来 再用艾草皮将馅料包起来（包起来的手法像汤圆一样就好了）
咸蛋黄艾青团的做法图解12

步骤12

一个一个拍好，蒸锅烧水~热热的蒸汽准备上锅~
咸蛋黄艾青团的做法图解13

步骤13

记得！！！！一定要蒸锅热锅上锅，8-10分钟。这一步是非常影响艾草团成型的，为什么有的艾草团不好看，跟热锅蒸和配方都是有关系的。

咸蛋黄艾青团的烹饪技巧

1.鸭蛋黄朗姆酒去腥味 2.皮个馅料是 40g皮 30g馅 3.上蒸锅一定是热锅大火8-10分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 糖果月季 编写，未经授权不得转载

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