五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比

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吴小鲜
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来海边生活已经快7七年了，吃到最多的还属当地小海鲜，花甲（又叫油蛤）就是我的最爱。最先买新鲜花甲回来自己炒，囡囡就讲，侬炒得一点都不好吃，还不如门口马路边上的排挡，我简直是一口血喷了老远（气死了）。爱吃的东西花血本也要学回来，花了一个礼拜时间天天跑去吃排挡花甲，慢慢跟老板混熟了，偷学回来一些经验分享给大家。家里炉灶火没有大饭店炉灶火猛，所以谈不上爆炒，只好盖锅盖焖，只要一焖花甲肉就老了，所以多数人炒出来的花甲，是肉干汤水多。就算火够大是爆炒，那也会因为锅具受热不均匀，导致花甲有的打开了有的木有打开。

五星花甲的用料

鲜活花甲（油蛤） 500克 姜片 2-3片
红椒 半个 葱段 5节
豆豉（老干妈） 半勺 料酒 1勺
蚝油 1勺 蒸鱼豉油 1勺
食用油 少许

五星花甲的做法

五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解1

步骤1

我喜欢下午去采购花甲，因为已经养了整整一天了，基本没有泥沙。花甲要买最大的，价格高点但品质好只只鲜活，如果不是马上炒，可以问摊位老板要点水，可以放家里盆里养一养。
五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解2

步骤2

烧一锅开水，少许油，倒入花甲。
五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解3

步骤3

等花甲壳全部打开后，捞出浸泡至冷开水中过凉。准备配料和调汁，姜片和红椒切成菱形片（好看），切方形也行（随你），小葱切小段（尽量用葱白部分）。调汁是老干妈豆豉半勺、料酒1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉小半勺，加2勺水调匀备用。
五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解4

步骤4

热锅热油下姜片，炒香后倒入控干水分的花甲（一定要滤干），翻炒几下（本来就是熟的）。
五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解5

步骤5

倒入料汁翻炒。
五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解6

步骤6

起锅前加入红椒片和葱段。
五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解7

步骤7

嘴巴里喊1-2-3，装盘。
五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比的做法图解8

步骤8

只只饱满多汁鲜嫩不比。关注我 秒变大厨 我是上海男人吴小鲜™。

五星花甲的烹饪技巧

先用开水把花甲烫开，保持同步鲜嫩很关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 吴小鲜 编写，未经授权不得转载

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