口水鸡（鬼城麻辣鸡）

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老婆自从去了重庆之后，念念不忘口水鸡，也就是仙剑奇侠传四里面的鬼城麻辣鸡。疫情期间，总算是有了空闲，圆了老婆一个梦。

口水鸡的用料

鸡大腿 两个 香葱 2棵
小米辣 6个 姜片 4片
胡椒粉 适量 食盐 小半勺
料酒 1勺 花椒 约50粒
辣椒油 2勺 糖 1大勺
生抽 2勺 老抽 半勺
醋 4勺 香菜 一把
熟花生仁 三大勺 蒜末 五六瓣剁碎

口水鸡的做法

口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解1

步骤1

原材料大合集。农夫山泉是提前冻好的冰矿泉水。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解2

步骤2

一.调味汁。将生抽2勺、老抽半勺、醋4-5勺、胡椒粉1小茶匙、糖一大勺。调匀。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解3

步骤3

二、小碟。小葱切葱花、蒜末切5-6片蒜瓣的、香菜2棵取嫩菜心切菜末。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解4

步骤4

三、熟花生碎。熟花生仁3大勺放在保鲜袋内，拿擀面杖压碎成为熟花生碎。我没有炒熟花生，这里直接用的麻辣花生的成品。没有的话，自己炒制也可以，买酒鬼花生也行。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解5

步骤5

四、麻辣包。花椒约50粒，小米辣五六个切小段。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解6

步骤6

五、鸡腿两只、姜片4片、小葱段若干。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解7

步骤7

将鸡腿冷水下锅，将上述（五）同时放入锅中大火烧开后转中小火煮12分钟，关火焖10分钟。以筷子能戳穿为宜。千万莫煮老了鸡皮脱皮了就不好了 。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解8

步骤8

捞起煮好的鸡腿，浸入冰水中，这样鸡肉收紧有口感，鸡皮不易脱 。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解9

步骤9

剁成小块装盘。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解10

步骤10

加入（二小碟三熟花生碎，小米辣），再加入（一调味汁）。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解11

步骤11

起锅，烧热锅冷油，加入花椒。小火炒香，去除花椒。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解12

步骤12

淋入花椒油，另外淋两勺成品辣椒油（视个人口味添加）激发出各种香味，即麻辣复合香型。
口水鸡（鬼城麻辣鸡）的做法图解13

步骤13

因为量较大，我换了一个大盘子装，撒了点熟芝麻。口水鸡就做好了 。

口水鸡的烹饪技巧

1.冷水激的过程必不可少，千万不可图省事直接煮完斩块直接拌。 2.小米辣也可以鱼与花椒同时用油爆香，那样味道更浓厚。 3.不建议放鸡精味精蚝油之类调味品，因为鸡肉本身鲜嫩肥美，放这些只会破坏原味。 4.鸡腿煮的时候一定要根据材料情况随时观察，到筷子能戳穿即可，一定不要煮老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

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