超酥蛋白曲奇

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小池子快乐
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入了烘培的坑 首先要学会的就是善用各种余料 这里介绍1个消耗蛋白的方子 我平时烤蛋挞剩下的蛋白会单独冷藏保存 大多时候会用作烤制蛋白曲奇 口感酥松 大家可以做起来

蛋白曲奇的用料

低筋面粉 100克 玉米淀粉 25克
黄油 100克 蛋清 40克
糖粉 40克 盐 2克

蛋白曲奇的做法

#餐桌上的春日限定#超酥蛋白曲奇的做法图解1

步骤1

所有材料过磅 黄油室温软化
#餐桌上的春日限定#超酥蛋白曲奇的做法图解2

步骤2

这里补充1下黄油软化到位的状态 就是用刮刀或者手指可以很轻易的划过或者戳进去 软绵绵的但是又看不到液体 这是最佳状态 黄油是否软化到位直接关系到后面裱花的难易程度
#餐桌上的春日限定#超酥蛋白曲奇的做法图解3

步骤3

加糖粉打至顺滑后加入盐 继续搅拌均匀 分3次加入蛋清打至蓬松羽毛状即可
#餐桌上的春日限定#超酥蛋白曲奇的做法图解4

步骤4

刷入2种粉快速翻拌均匀 看不到干粉就可以了 不要过分搅拌 装入裱花袋挤出形状 4瓣6瓣的曲奇裱花嘴都可以 我用1次性裱花袋 如果第1次做 把握不好可以套多1个裱花袋或者用布的裱花袋
#餐桌上的春日限定#超酥蛋白曲奇的做法图解5

步骤5

烤箱上下管预热170度 中层20分钟左右 出炉后放烤网晾凉装盒密封保存

蛋白曲奇的烹饪技巧

比一般蛋黄口感要酥 40g的糖吃起来不腻 挤曲奇最好用布的裱花袋 因为总听到有亲说做一次曲奇挤爆几十个袋子 嘿嘿 太败家了 无盐黄油即可 不一定总统 只是个人觉得总统黄油味道纯正
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 小池子快乐 编写，未经授权不得转载

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