香椿头炒蛋

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小圆子媽媽

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香椿被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”，富含钙、磷、钾、钠以及丰富的维生素C、胡萝卜素等成分,尤其是苏州本土品种红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是清明时节许多苏州人喜爱的时鲜。老苏州习惯把第一次采摘的头茬香椿叫做香椿头，香椿芽以谷雨前为佳，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，其营养价值也会大大降低。

香椿头炒蛋的用料

新鲜香椿 100克	鸡蛋 3只
橄榄油或食用油适量	盐少许
糖少许

香椿头炒蛋的做法

步骤1

采摘今年的头茬香椿芽，叶芽油亮油亮的，手上满满都是香椿的清香

步骤2

洗净后在开水中焯一下，1-2分钟

步骤3

叶子变绿，香味飘出时即可捞出

步骤4

捞出后过凉水

步骤5

挤干水分，切成小粒（我用的是刚采下来的新鲜香椿，芽的底部较嫩，菜场买的建议把芽底部较硬的茎去除）

步骤6

鸡蛋打散

步骤7

将切碎的香椿头和鸡蛋液搅拌均匀，并加入少许盐和一点点白糖，搅匀

步骤8

倒入少许食用油，油热后倒入搅好的香椿鸡蛋液

步骤9

蛋液成型后，拨散翻炒即可

步骤10

只属于春天的美味，你尝过了么

香椿头炒蛋的烹饪技巧

食用香椿的方法有很多，有一点需要非常注意，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。为了大家的健康，在食用香椿前一定要用开水烫一遍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由小圆子媽媽编写，未经授权不得转载

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