豆腐包子（附肉丸子做法）

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卿卿兰兰
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从小跟外公一起在老家长大，每到过年我们都会一起杀鸡（我负责擒住鸡脚），还有就是一起包豆腐包子了。我喜欢豆腐煎的金黄色但是不要太老，再配上鲜嫩的肉馅儿，一口咬下去太满足了。煎好后煮在麻辣水煮鱼的汤汁里，更是意犹未尽。 这是记忆的味道，年的味道，家的味道‍‍‍

附肉丸子的用料

肉丸子食材 2 8分肥瘦的猪肉 适量
葱姜水（蒜 老姜 水混合） 适量 浓稠的淀粉水 适量
鸡精 少量 花椒粉 少量
盐 适量 生抽 适量
淀粉 适量 香料油 适量
豆腐包子食材 老豆腐 1块
肉馅 适量 生抽&淀粉 适量
蔬菜（青菜） 适量 洋葱（或蒜苗） 适量
豆瓣酱 适量 辣椒油 适量
生抽 适量

附肉丸子的做法

#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解1

步骤1

肉馅儿剁蓉，第一批加入姜蒜水（我这次直接把姜蒜蓉也加进去了，没太大影响），花椒粉，浓稠的淀粉水（淀粉+水调制而成），鸡精，花椒粉
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解2

步骤2

酱紫的
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解3

步骤3

带上手套抓匀，搅打上劲，可用摔打的方式
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解4

步骤4

直到肉蓉成为一个整体，颜色发白
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解5

步骤5

加入盐，生抽，香料油，干淀粉
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解6

步骤6

继续摔打，直到可以用虎口挤出丸子 静止备用
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解7

步骤7

老豆腐用开水煮两分钟，去去味儿。再从中间切成两半
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解8

步骤8

再分别切小块，大概每个0.7cm 初次尝试可以稍微切厚一点点
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解9

步骤9

适量生抽和淀粉拌匀，准备用来给豆腐包子封口，相当于胶粘的作用。 没用完的可以放入锅里炒制的时候帮助收汁
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解10

步骤10

用一把小刀，两手握住豆腐块两边，深深地切一刀，注意不要切到手，注意不要把豆腐划破
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解11

步骤11

轻轻挤一个小口，放入适量肉馅儿
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解12

步骤12

可轻轻按压，注意两边用手包住，不要弄坏了
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解13

步骤13

表面抹上酱油+淀粉的混合汁，用的时候可能底部凝固了，用手或筷子再搅拌一下
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解14

步骤14

依次全部做好
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解15

步骤15

热锅放油，煎制豆腐包子 中火，定型后再翻面，注意手法要轻。要及时翻面防止炒糊 喜欢吃有嚼劲的就多煎一会儿，喜欢嫩的就少煎一会儿。煎好后用盘盛出
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解16

步骤16

我准备了蒜苗和洋葱当配菜，还有莴笋叶
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解17

步骤17

热锅，放入适量油，放入蒜苗和洋葱炒制，放入豆瓣酱，辣椒油
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解18

步骤18

放入适量开水，放入适量生抽调味
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解19

步骤19

煮开3分钟后放入豆腐包子
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解20

步骤20

接着放入包豆腐包子剩下的肉肉，可以用虎口帮助挤出丸子哦，用勺子在热水里过一下再舀下去就不容易粘 盖上锅盖大火继续煮5分钟左右
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解21

步骤21

放入莴笋叶，也可加自己喜欢的蔬菜
#餐桌上的春日限定#豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解22

步骤22

当当当，出锅啦。看着很美呢，忙活儿了这么久终于可以开动啦

附肉丸子的烹饪技巧

煎豆腐包子时，喜欢吃有嚼劲的就多煎一会儿。喜欢嫩嫩的，就需要少煎一会儿，记得及时翻面哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载

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