家常快手菜 木须肉 10分钟出锅

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听着挺高大上，其实做起来再简单不过。因为喜欢吃有点辣味的，所以加了一些辣椒，传统木须肉其实是没有辣椒的。

木须肉的用料

木耳 适量 猪肉 一块
姜蒜 适量 青蒜（蒜苗） 一根
鸡蛋 2-3个 青椒（可不放） 1个
红辣椒（可不放） 1个 拌肉料
鸡蛋清 一点点 生抽：老抽：蚝油 2:1:1
盐 适量 拌鸡蛋料
盐 一点点 胡椒粉 一点点
炒菜料 蚝油 半勺
生抽 一小勺 白糖 1小勺
盐（如果需要） 一点点 白芝麻（选配） 1小把儿

木须肉的做法

步骤1

先用热水来泡木耳。时间充裕旧用温水泡半小时左右，不充裕就永开水泡。我今天用开水泡了十分钟左右 需要我提醒木耳泡好后需要反复淘洗直至干净吗？也许还需要摘掉根部的杂质？
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解2

步骤2

传统木须肉所需配料（无辣椒版）
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解3

步骤3

今天我做的有辣椒版木须肉
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解4

步骤4

将肉切成薄片，用拌肉料腌上，翻拌均匀。手是最好的武器，筷子也可。 最好放一些蛋清，会让肉的口感更细滑，生抽老抽蚝油按照2:1:1的比例来放，加适量盐。如果这一步料倒多了或做咸了也没关系，炒菜的时候盐少放或不放即可。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解5

步骤5

鸡蛋里放少许胡椒粉和盐，打散备用。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解6

步骤6

将菜洗净切好。图中是所有备好的料。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解7

步骤7

先炒鸡蛋。锅中放油（比炒菜略多一些），倒入鸡蛋液
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解8

步骤8

待鸡蛋液稍稍凝固后用筷子或铲子轻轻拨动，鸡蛋液不需要完全炒熟。盛出备用。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解9

步骤9

不需要洗炒锅，在锅中直接再倒入一些油，七成熟时下姜蒜，翻炒一会儿将拌好的肉倒入锅中进行翻炒。中火。这一步也可先用花椒炝锅。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解10

步骤10

炒到肉完全变色，倒入青椒辣椒继续翻炒两分钟左右。（不放辣可省略，直接跳到下一步。）
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解11

步骤11

倒入洗好的木耳，接着翻炒。这一步木耳很喜欢在锅里爆炸，要小心操作，中火即可，接着加一点点白糖（无辣椒可不加糖），少量生抽和蚝油，继续翻炒两三分钟。 因为吃的比较清淡，所以这一步我没有再放盐。大家根据自己口味和菜量以及之前已经放过的总盐量来决定是否需要加盐。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解12

步骤12

翻拌均匀。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解13

步骤13

倒入青蒜（蒜苗）和生蒜末（也可不加）
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解14

步骤14

再倒入鸡蛋。翻拌均匀即可。
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解15

步骤15

这就ok了。齐活儿！
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解16

步骤16

盛盘儿！
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解17

步骤17

再来点芝麻点缀下～
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解18

步骤18

上桌儿～
家常快手菜 木须肉 10分钟出锅的做法图解19

步骤19

开吃～✌️

木须肉的烹饪技巧

蛋清拌肉，肉质会更加滑嫩。反正也是要用到鸡蛋了，就借点蛋清呗，不吃亏～也不浪费。 放盐一定要考虑总盐量，包括生抽老抽蚝油里的咸度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 小猪小猪P哼哼 编写，未经授权不得转载

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