回味无穷的麻辣鸡丝

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郝迪妈
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麻辣鸡丝的做法可以说是千人千面，配菜和调味料千变万化，但我个人还是最喜欢这种做法，香、鲜、麻、辣，不管下饭还是下酒，都可以担当大任。

麻辣鸡丝的用料

鸡胸肉 一片 香菜 100克
熟花生碎 80克 生抽 1.5汤匙
陈醋 一汤匙 老干妈 一汤匙
麻油 半汤匙 蒜蓉 适量
小红椒 半个 花椒 15粒
姜蒜葱丝 适量 料酒 1.5汤匙
孜然粉 一小撮 胡椒粉 一小撮
糖 一小撮

麻辣鸡丝的做法

回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解1

步骤1

鸡胸洗净，备好花椒、姜蒜葱、料酒
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解2

步骤2

把它们一股脑儿倒在锅里，加水至鸡胸肉三分之二高度，大火煮至可用筷子穿透鸡胸肉
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解3

步骤3

捞出鸡胸洗净浮沫，锅洗净重新倒水至鸡胸三分之一高度，中火煮至水分收干为止，注意不要煮焦鸡胸
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解4

步骤4

煮到锅底略焦，但鸡胸不焦，尽可能使鸡胸内的水分减少，这样做是为了让鸡胸入口不软粘
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解5

步骤5

煮好的鸡胸立即浸入冰开水中（没有就用凉开水代替）
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解6

步骤6

备好老干妈、麻油、陈醋、生抽、孜然粉、胡椒粉、糖
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解7

步骤7

把上面的调料倒在一个大碗内混合均匀
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解8

步骤8

香菜洗净去根，只留叶片和少量茎，切成小段备用，鸡胸捞出用手撕成一条一条的（不要太宽），丢入上面的大碗内
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解9

步骤9

继续丢入香菜段和熟花生碎，用手抓拌均匀（轻柔一些），装盘
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解10

步骤10

锅内烧油，待油热后倒入蒜蓉和小红椒，炒出香味后淋在鸡丝上
回味无穷的麻辣鸡丝的做法图解11

步骤11

来杯小酒或一碗米饭，开动啦！

麻辣鸡丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 郝迪妈 编写，未经授权不得转载

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