自创的爆炒鸡胗

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小胖满
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鸡胗其实有很多营养，还是补铁的上好食材。以前我是不喜欢吃的，因为我很害怕内脏的腥臊味。所以自己做我就处理的很干净，一点腥臊味儿都没有。做法也很简单，很下饭，所以还是午餐吃吧～咱们中餐不像烘焙似的菜谱的克数制定的很严格。所以盐啊糖啊大家可以根据自己的口味加减。我的这个菜量不知道是不是符合大家一般的饭量，因为我家那位是个撸铁的，所以我这些菜量是他一个人的，哈哈。这是我第一篇菜谱，希望大家多多支持，并多多实践。因为味道真的很赞！欢迎大家留言和我多交流～

爆炒鸡胗的用料

干红椒 3个 花椒 少许
姜 15克（一小块） 蒜 20克（6瓣）
料酒 3勺 蚝油 1勺
糖 少许 鸡精 少许
食用油 适量 鸡胗 450克
青椒 4个（200g） 洋葱 半个
生抽 两勺（20g） 老抽 两勺（15克）
麻椒 少许 香油 1勺
白胡椒 少许 大料 4个

爆炒鸡胗的做法

#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解1

步骤1

鸡胗泡水洗净
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解2

步骤2

把鸡胗从中间切开，并在厚的地方切井字花刀。不要切透，这样一会儿会熟的快一些。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解3

步骤3

姜分成两份。一份切大片，一份切姜末。切姜末的时候，刀尖不离开案板，会防止姜末飞溅。蒜也分成两份，一份用刀侧面压一下，一份切成蒜片。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解4

步骤4

青椒洗净后从中间分开两半。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解5

步骤5

斜刀切青椒，切成青椒丝。沿着青椒边斜着切，可以切出长一些的青椒丝。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解6

步骤6

洋葱切丝备用。切洋葱的时候可以把鼻子堵上，防止眼睛流眼泪。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解7

步骤7

拿一个盆，把鸡胗、姜片、压过的蒜、白胡椒、鸡精、盐、料酒、花椒、大料和鸡胗混合在一起腌制20分钟。然后一起放在锅中焯到断生。（变色）
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解8

步骤8

焯好后，把鸡胗放在清水中冲洗一下捞出。这样连一点浮沫都不会沾上，非常清爽的鸡胗哦～
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解9

步骤9

锅中放油，放入麻椒和干辣椒煸出香味。这里我用的是麻椒，因为麻的味道更足。也可以用花椒代替～可以用小火多煸一会儿。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解10

步骤10

麻椒和辣椒变色后，满满的香味，把辣椒和麻椒捞出（嫌麻烦不捞也无所谓）。放入洋葱和青椒大火爆炒。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解11

步骤11

放入鸡胗爆炒，放入生抽、老抽、蚝油、少许的鸡精、少许的盐继续翻炒。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解12

步骤12

放入姜末和蒜片翻炒，出锅前加上一小勺糖再淋上一勺香油。
#餐桌上的春日限定#自创的爆炒鸡胗的做法图解13

步骤13

出锅，完美。

爆炒鸡胗的烹饪技巧

鸡胗可以多泡一会儿，能更好的去除血水。过程看起来步骤很多，事实上连续做很快就完成。我在发这篇菜谱的时候，那盘儿菜已经变成了空盘儿～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 小胖满 编写，未经授权不得转载

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