秘制卤牛肉|家庭自制超好吃

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鲜牛肉用卤的方法处理，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

秘制卤牛肉的用料

牛腩 1000克 花椒 一小把
茴香 一小把 草果 1颗
香叶 4～5片 桂皮 2片
八角 4粒 甘草 2片
罗汉果 1粒 丁香 1粒
生姜 一块 葱 一小把
生抽 适量 白酒 适量
盐 适量 冰糖 适量
香油 20克

秘制卤牛肉的做法

秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解1

步骤1

所有的香料放到一起，暂时不需要包起来 香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解2

步骤2

除茴香、花椒外香料放入锅中加入冷水，纱布也放进去一同煮，水开后加入生抽，盖上盖子再煮15分钟。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解3

步骤3

处理牛腱，清洗干净后切大块，块太小卤后切时片状会很小。卤牛肉选择牛腱部位，口感更佳，有筋道
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解4

步骤4

将牛肉与姜片放入冷水中煮熟，煮开后再大火加热五分钟。时间到了以后将牛肉取出过凉水，放置凉透。
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解5

步骤5

锅内加入油与冰糖炒色，焦糖色后倒入牛肉上色，炒至焦糖色。
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解6

步骤6

加入葱白，白酒翻炒几下后盖上盖子焖10分钟，去腥味。
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解7

步骤7

将牛肉放入卤水中，卤水要盖过牛肉，加入盐调味，香油加入进去，大火煮开后转小火，煮70～100分钟，用筷子看是否戳得动牛肉。完成后牛肉取出放凉。 水要一次加足。如果发现水少，应加开水
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解8

步骤8

切牛肉时顺着纹理切，切的薄会比较好吃。
秘制卤牛肉|家庭自制超好吃的做法图解9

步骤9

可以加入自己喜欢的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖。非常美味。

秘制卤牛肉的烹饪技巧

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制； 2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 清和LuLu 编写，未经授权不得转载

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