超详细步骤-秘制粉蒸肉

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童年的记忆，回忆中是外婆的味道…… 每当小时候去外婆家拜年时，外婆总会端上一大蒸笼，里面有粉蒸的鱼、肉、土豆、千张、青菜等，都被厚厚的芡汁盖住、看不清，却香气扑鼻。每次和哥哥姐姐们都抢着吃，也不知道下一筷子夹的是什么？每次都吃到撑，感觉特别香。 今天分享给大家： 这个方子和传统的粉蒸肉有些区别，多了芡汁，少了份粉蒸肉干腻腻的感觉。

秘制粉蒸肉的用料

五花肉 适量 土豆（大） 1个
盐 半茶匙 生抽 1.5汤匙
料酒 1汤匙 生姜片 5-6片
葱花 适量 蒜末 少许
五香粉 少许 花椒粉 少许
蒸肉粉 适量 蒜蓉辣椒酱 2茶匙
食用油 2勺 生粉 1勺
白胡椒粉 半茶匙

秘制粉蒸肉的做法

超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解1

步骤1

猪肉洗净，挤干水分，放入姜末、料酒
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解2

步骤2

加入一勺蒜蓉辣椒酱（没有就放红油豆瓣酱）
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解3

步骤3

倒入生抽
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解4

步骤4

放入鸡精、五香粉、白胡椒粉、一丝丝盐
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后放入生粉
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解6

步骤6

生粉搅拌均匀，放一旁，10分钟
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解7

步骤7

放入蒸米粉（大米打碎就行）比成品蒸肉粉好吃
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解8

步骤8

蒸肉粉搅拌均匀
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解9

步骤9

肉腌制同时，开始准备土豆，土豆去皮切块加一茶匙盐
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解10

步骤10

1茶匙鸡精
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解11

步骤11

1茶匙五香粉
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解12

步骤12

搅拌均匀
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解13

步骤13

蒸笼里铺好蒸布，再码好土豆
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解14

步骤14

把腌制好的肉一片片铺在土豆上
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解15

步骤15

放入蒸锅， （或者跟我一样在炒锅里放一个蒸架，放个空盘，把蒸格放在盘子上，加水，不能漫过盘子）
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解16

步骤16

大火蒸十分钟后，转中小火再继续蒸20分钟，关火。别开盖子让它焖着
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解17

步骤17

另起个锅，放入少量油和蒜末炒香
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解18

步骤18

加入一茶匙蒜蓉辣酱（没有用豆瓣酱代替）
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解19

步骤19

炒出红油
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解20

步骤20

加少许水
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解21

步骤21

放入一茶匙鸡精、一勺生粉、
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解22

步骤22

搅拌均匀
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解23

步骤23

汤汁浓稠关火，放入葱花，拌匀
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解24

步骤24

开盖
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解25

步骤25

把做好的芡汁淋入粉蒸肉上
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解26

步骤26

和盘子一起取出上桌
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解27

步骤27

是不是很有食欲
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解28

步骤28

夹一块粉蒸肉，香气扑鼻
超详细步骤-秘制粉蒸肉的做法图解29

步骤29

再来一块土豆。

秘制粉蒸肉的烹饪技巧

注意事项： 1.大火10分钟后转中小火，蒸熟别立刻开盖，焖一会，这个时间刚好可以做个芡汁。 2.芡汁的蒜末一定要先用油炒香，这样味道才好 3.腌制时间稍微长一点，入味后再蒸肯定好吃一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 Lucy小厨 编写，未经授权不得转载

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