【秘制卤猪舌头】
精品
各地的卤味根据各地的口味不同,也分好多做法,无外乎是红卤或者白卤,口味上又川式卤味,微辣颜色重味道重是它的特点;另外就是潮州风味的卤味,属于粤菜系潮州菜,潮州的卤味多含酱汁;还有就是福建卤味,最著名的代表就是泉州的洪濑鸡爪了,今天我分享的就是福建做法的卤味,味道比较清淡。
卤猪舌头的做法
卤猪舌头的烹饪技巧
做卤味少不了香料,最常见的香料有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。家庭做卤味不可能用这么多的,在我家基本就是八角,桂皮,花椒,小茴香,甘草,草果,陈皮,胡椒,调料上除了老抽和生抽,我还会搭配少许的黄豆酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-30
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