蛋黄酥

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陈米开

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蛋黄酥是中式传统酥式点心，真正好吃的蛋黄酥应该是外皮层层叠叠，一口咬下去酥的掉渣。蓬松酥皮搭配豆沙的香甜软糯，还有蛋黄的咸香，外酥里柔，咸甜交错，每一口都层次分明，勾人心魂。

蛋黄酥的用料

油皮	中筋面粉 200克
水 115克	猪油 45克
细沙糖 35克	油酥
低筋面粉 130克	猪油 65克
内馅	咸蛋黄 16个
豆沙 450克	表皮
鸡蛋液适量	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

新鲜咸鸭蛋去掉蛋清只留蛋黄。蛋黄表面有一层薄膜一定要剥离干净，否则会很腥气，可用流动水把蛋黄冲洗干净后，控干水分，蛋黄放在烤盘里，用小喷壶在蛋黄上喷上高度白酒，可以去除蛋黄的腥气，烤箱预热，上下火160°烤至鸭蛋表面变色，微微有点流油就可以了。

步骤2

面包机炒好的豆沙馅放凉备用。

步骤3

油皮材料称好放入面包机揉匀，取出用保鲜膜封好松弛备用。

步骤4

6. 提前熬好猪油，面粉和猪油放在容器里，用手抓匀，两者混合成团，没有干粉即可

步骤5

豆沙和咸蛋黄称重，两者一起40克左右。取豆沙压扁包入咸蛋黄，全包好，放一旁备用。

步骤6

收口朝上，擀成牛舌状。不要擀的过长，大概的长度就是食指拇指伸开的长度即可，擀的时候从面团中心的位置往上擀一下，往下擀一下即可，切忌多次反复擀，容易破酥。1.从下往上推卷成筒状，收口朝下放好，全部擀好盖保鲜膜松弛20分钟。在次擀长条，卷起，松弛20分钟。

步骤7

松弛好的面团手指中间压下，两边向中间捏，压扁，包入豆沙馅，利用手掌虎口收圆。

步骤8

全部包好在表面刷鸡蛋液，用擀面杖一头沾水在粘上芝麻，轻轻压蛋黄酥上面。

步骤9

烤箱预热，上下火170°烤35分钟。

步骤10

酥到掉渣哦。

蛋黄酥的烹饪技巧

常温保存尽快食用，冰箱冷藏可延长保质期，可在吃前烤箱160度烤几分钟，会和刚出炉的蛋黄酥一样美味。擀的时候不要过长，也不要来回反复擀，重复多次擀最后再包的时候容易破皮，成品出来酥的层次不分明，就是我们常说的混酥。一次性做的多的，或者新手动作比较慢的，操作全程记得盖保鲜膜，防止水分挥发，表皮会变干。给的配方可以做16个蛋黄酥，单个成品70克左右，不喜欢猪油的可以替换成黄油，植物油。给的时间温度仅供参考，根据自己烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由陈米开编写，未经授权不得转载

陈米开

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