豉汁煎酿苦瓜

蜜桃厨房

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苦瓜太苦的话，大部分人都接受不了，还会掩盖掉甘甜，所以该进行的去苦味操作还是不能省滴。 其中，白瓤一定要刮干净。它是苦瓜苦味的重要来源，去掉后，苦味就会减轻很多。 这里，小主要跟大家讲个小技巧：拿个金属勺子在白瓤上来回刮几遍，就很容易把它刮干净啦。 去苦的第二步呢，方法比较多，以下3种是较为常见的。 其一，盐腌法。将切好的苦瓜放点盐腌制一下，既能逼出苦汁，又能保持口感的脆爽。要用的时候就拿清水洗去盐分，再稍稍挤干即可。 其二，冰镇法。就是将它放在冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会，也能有效去除涩味。 第三种就是焯水法了。将苦瓜放入开水中焯烫，利用高温破坏苦叶素和野黄瓜汁酶，以达到减轻苦味的目的。小主今天就是用了这种方法~ 今天这道煎酿苦瓜，除了去苦味，还要注意苦瓜的烹饪方式~ 我这里呢，没有直接把酿苦瓜放进锅里焖煮收汁。在这之前，还稍微煎了一下。这样既有利于肉馅定型，吃起来还会更香。 而酱汁，我特意选了苦瓜的好搭档豆豉来做引子。豉汁能再裹一层涩味，所以怕苦的人也可以大胆试一试这道菜~