过桥米线

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过桥米线已有一百多年的历史。 相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。 后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。 于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。 此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。

过桥米线的用料

麻油 2勺 辣油 3勺
盐 2勺 米线 半斤
芝麻油 半勺 食用油 1勺
豆腐皮 1张 鱼丸虾丸 半斤
青菜菜 2颗 香菇 5朵
豆芽 100克

过桥米线的做法

#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解1

步骤1

锅里放水烧开
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解2

步骤2

备菜鱼丸虾丸
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解3

步骤3

备菜：香菇，青菜，豆芽
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解4

步骤4

备菜豆皮
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解5

步骤5

备调料米线，麻油，辣椒油米线，
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解6

步骤6

水开下辣椒油，麻油
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解7

步骤7

下鱼丸虾丸
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解8

步骤8

下米线
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解9

步骤9

下香菇
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解10

步骤10

下豆皮，豆芽菜
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解11

步骤11

下青菜
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解12

步骤12

面熟菜熟出锅
#换着花样吃早餐#过桥米线的做法图解13

步骤13

装大面碗开吃

过桥米线的烹饪技巧

米线不能煮太久，随时尝试米线的生熟情况！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 青春真好 编写，未经授权不得转载

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