大块红烧肉

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Peter__Pan。
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风华绝代，谁人不爱！突然想起《纵横四海》里的一句台词“爱一个人 未必要跟他一辈子，我喜欢一朵花 未必要把它摘下来 我喜欢风 难道叫风停下来让我闻一闻 我喜欢云 难道叫云飘下来罩着我......” 当年追着风的精神小伙们俨然变成了一群油腻大叔。清新淡雅的牛腩粉已成为往事，满嘴油腻红烧肉变成男人的浪漫...

红烧肉的用料

带皮五花肉 1kg 花椒 少量
香叶 少量 干辣椒 少量
桂皮 少量 葱段 4片
姜 4片 白糖 120g
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 半勺 味精 少许
盐 适量 料酒 100克
冰糖 2块

红烧肉的做法

大块红烧肉的做法图解1

步骤1

精选带皮猪五花，洗净、去毛，切大块
大块红烧肉的做法图解2

步骤2

葱、姜切片备用
大块红烧肉的做法图解3

步骤3

肉块冷水下锅，放葱、姜片、料酒50g
大块红烧肉的做法图解4

步骤4

煮沸后再煮5分钟，使肉质收紧
大块红烧肉的做法图解5

步骤5

清水洗干净，沥干水分
大块红烧肉的做法图解6

步骤6

起锅炒糖色：半勺油、一勺水，两勺白糖，小火慢炒 白糖融化-变黄-琥珀色-红褐色冒小泡-变大泡时下肉
大块红烧肉的做法图解7

步骤7

翻炒均匀，肉块都沾染糖色
大块红烧肉的做法图解8

步骤8

下大料：干辣椒、花椒、桂皮、香叶，调味：料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精
大块红烧肉的做法图解9

步骤9

加开水没过肉块，煮沸，盖上盖儿，小火慢炖1小时
大块红烧肉的做法图解10

步骤10

大火收汁
大块红烧肉的做法图解11

步骤11

出锅装盘 撒上葱花
大块红烧肉的做法图解12

步骤12

打灯效果

红烧肉的烹饪技巧

忘记拍米饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 Peter__Pan。 编写，未经授权不得转载

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