成都微商爆款：灯影牛肉，丝丝脆响，口口化渣

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灯影牛肉，起源于四川省达州市。 灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿腱子成丝。成片都可以，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、丝细化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。

灯影牛肉的用料

牛后退肉（牛腱子） 500克 姜 10克
大葱 20克 胡椒面 5克
花椒面 10克 白糖 5克
盐 3克 鸡精 8克
味精 4克 藤椒油 4克
花椒油 4克 芝麻油 5克
秘制红油 50克 熟芝麻 10克

灯影牛肉的做法

成都微商爆款：灯影牛肉，丝丝脆响，口口化渣的做法图解1

步骤1

在锅里加入较多的清水，放入姜、大葱，牛肉。煮60分钟。时间到了后，捞起来让其自然冷却。

步骤2

将冷却后的牛肉，外面的水分控干。耐心的撕成大小均匀的丝，越长越好。

步骤3

牛肉丝撕成后，加入鸡精8克，味精4克，盐3克（盐味合适就行），搅拌均匀。准备下油锅炸。

步骤4

起锅烧油，放入800克大豆油（大豆油相比菜油，温度底，容易控制油温），先将油烧开，然后等油温降到6成热时，将牛肉丝散开撒入油里，中火慢炸，待牛肉丝颜色变黄，水分炸干时，全部捞起来。
成都微商爆款：灯影牛肉，丝丝脆响，口口化渣的做法图解5

步骤5

将炸好的牛肉丝，加入白糖5克，花椒面10克，胡椒面5克，藤椒油4克，花椒油4克，芝麻油5克，秘制红油50克，斑均匀。
成都微商爆款：灯影牛肉，丝丝脆响，口口化渣的做法图解6

步骤6

最后撒上芝麻。
成都微商爆款：灯影牛肉，丝丝脆响，口口化渣的做法图解7

步骤7

灯影牛肉的烹饪技巧

油炸的时候，一定控制好油温，温度不能太高，容易胡，而且牛肉的香味会完全失去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 圆老师 编写，未经授权不得转载

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