经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香

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麻辣味 川菜中常用的味型之一，具有麻辣浓厚、咸鲜带香的特点。 主要是用辣椒、花椒、盐、味精、鸡精等调味品调制而成。其中也可根据菜肴的风味加入白糖、豆豉、醪糟、胡椒粉、香油、红油等调味品。辣椒和花椒也可以用辣椒酱、辣椒油、花椒油等制品代替。

水煮牛肉的用料

牛肉 300克 蒜苗 100克
芹菜 2根 葱姜蒜 1把
干辣椒 1把 花椒 1小把
莴笋尖 150克 豆瓣酱 50克
火锅料 50克

水煮牛肉的做法

经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解1

步骤1

取牛柳去筋膜，改刀切片，一元硬币厚度
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解2

步骤2

加盐，料酒，胡椒，耗油，水，鸡蛋清，老抽，生粉，抓匀抓粘即可。然后拿油拌匀，便于滑油散开。
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解3

步骤3

一斤牛肉大概三两水，水分两到三次加
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解4

步骤4

准备青蒜苗，香芹，莴笋尖，川菜水煮必备三件套，这些蔬菜有特殊的香味，成菜别有一般风味。北方一般都是黄豆芽和小油菜。
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解5

步骤5

起锅烧油，下干辣椒和花椒炒香，下蔬菜炒香至八成熟，倒入碗中垫底。
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解6

步骤6

起锅烧油，油温五成热（150度），滑散肉片
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解7

步骤7

倒出备用
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解8

步骤8

起锅再烧油，下姜蒜米，豆瓣，火锅料
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解9

步骤9

炒香炒散
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解10

步骤10

加辣椒面，增香增色
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解11

步骤11

里面加水，有条件的可以加些鲜汤
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解12

步骤12

倒入牛肉，水的量刚好没过牛肉，然后加鸡精，白糖调味，老抽上色，然后勾芡，起锅加少许的花椒油
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解13

步骤13

芡不能太浓也不能太清，比酸奶的浓稠度稍稀
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解14

步骤14

第一层撒花椒面，花椒面上撒海椒面，海椒面上撒蒜米，然后泼油撒上葱花即可。
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解15

步骤15

麻 辣 咸 鲜 香
经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法图解16

步骤16

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水煮牛肉的烹饪技巧

1注意牛肉的改刀，上浆 2正宗的水煮，需要刀口辣椒。即干辣椒与花椒以3:1的比例炒香，舂碎。没有的就有花椒面和辣椒面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

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