胖嘟嘟的香肠小面包

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今天试下加入波兰种做香肠小面包。

香肠小面包的用料

高粉 150g	牛奶 90g
糖 15g	鸡蛋 1个
盐 2.5g	酵母 2g
黄油 20g	小香肠 8根

香肠小面包的做法

步骤1

昨天先做了波兰种，我感觉就像老面发酵的道理差不多。高筋面粉50克，酵母0.5克，水50克。搅拌均匀后，我放在机器里40度发酵30分钟，然后放冰箱冷藏。

步骤2

把昨天冷藏发酵的波兰种先拿出冰箱放置一会儿。另外准备一个无水无油的大盆，放入150克高筋面粉，15克糖， 2.5克盐，鸡蛋一个，酵母1.5克，昨天做好的波兰种，再准备100毫升温牛奶，根据面粉的吸水情况，酌情加入牛奶，搅拌成面絮后下手揉面。（有厨师机就省力很多）

步骤3

揉到有些厚手膜出来的时候加入20克黄油继续揉面。

步骤4

刚开始很难揉，一定不要灰心哦，要耐心地继续揉，把面团一角拎起来，朝中间按，慢慢的黄油就被面团吸收了。这时候把面团移到揉面板上继续，像搓洗衣服那样，推出去拉回来。没有厨师机，也可以用面包机。总之就是耐心的揉到面团延展性很好，可以透出你的手掌，也就是出手膜。

步骤5

我把面团放入水波炉发酵40度，40分钟。手指戳下去，没有反弹保持原样就是发酵好了。今天揉的面团我觉得偏干了点，今天我用了80毫升牛奶。

步骤6

把面团放到揉面板上简单揉几下，因为香肠小，所以我分了8个面剂。盖下保鲜膜再醒10分钟。

步骤7

把一个面剂揉几下，搓长，我搓了20厘米长度，面条压住开头，绕一圈，面条尾部压在下面。同样完成8个。

步骤8

烤盘里我垫了铝箔纸，把卷好的香肠面包放在盘子里，表面刷点蛋黄液，撒点黑芝麻。再放入机器发酵40度10分钟。

步骤9

机器预热180度，烤20分钟出炉。

步骤10

加了波兰种所以面包里面很松软，开市客买的香肠也很好吃，烤出来有汁水。

香肠小面包的烹饪技巧

我觉得波兰种也可以用在别的面包制作上，当然如果你一时兴起要做面包那就来不及。波兰种高筋面粉和水是1:1，和酵母是100:1。提醒：酵母在面粉和糖盐混合后再放入，最好用高糖型的酵母，这样都有利于发酵。我第一次发酵温度偏高，因为机器按了发酵出来就是40度，我懒得改，建议大家还是在室温中发酵。
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创建时间:2020-04-03

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