家庭版烤箱烤生蚝
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疫情当前,宅在家天天馋小烧烤小海鲜,有一天刷抖音发现乳山生蚝正当时,必须安排,一周之内连下两单,一家人三四十块钱解个馋,太香了
烤生蚝的做法
步骤1
首先准备好材料 1. 生蚝,小个头的大概30个5斤。我买的乳山生蚝个头不大但很肥很鲜,老家那边当地人都很喜欢。70-90g/个这个大小的网上买性价比极高。土豪当然买大的哈,越大越好吃。35包邮一大盘子我已经很满足了,个别放不下可以清蒸也可以把肉剃下来随便放在哪个瘦一点的壳子里 2. 蒜头,家里蒜个头比较小还有发芽了,120g大概三头。一般个大点的两头差不多。喜欢吃的可以多准备点 3. 粉丝。我的粉丝是老家带的正宗绿豆粉,不怕泡不会坨,15g泡出来大概能有60g。商店买到的不太一样,根据个人情况喜欢吃就多泡点。不过辅料不建议太多,不然吃不出生蚝的鲜味儿了,而且撑肚子吃不出满足感。 4. 油可以用橄榄油或玉米油,味道淡一点的就行。比平时炒菜多一点,用来炸蒜泥。 5. 蚝油,提味,代替盐,如果不想放太多蚝油,可以稍微加点盐。我们家常备海天蚝油,很好吃。 5. 鲜的朝天椒,不要太多,微微的辣度使口感丰富又不会抢味道 6. 葱和香菜我们家不爱吃就没放,放点儿会很好看。步骤4
准备生蚝:1. 先清洗,我买的没有泥巴很干净,用刷子简单刷刷外壳就行;2. 用店家送的手套和开生蚝工具把生蚝撬开,没有的用普通棉手套和螺丝刀就行。很容易伤到手,一定要小心。注意两点:1. 开生蚝需要技巧,一般在侧面找有厚度的接缝处,大概在30度左右的位置,太往根部了不好翘,太往前了很薄不好着力,钻一钻伸进去了来回几下划断瑶柱再撬。2. 生蚝是有反正的,凹陷的那面朝上,用刀子把蛎黄剃下来,把上面的壳扔掉,保留底部,这样打开以后可以留住生蚝自带的水分,烤的时候水分保存的也好,更好吃。全准备好摆到烤盘上就行烤生蚝的烹饪技巧
1. 辅料粉丝宁少勿滥
2. 蒜泥酱一定要生熟两种蒜末混合,这是出香味的关键
3. 生蚝内部的肉原则上不用洗,个别脏的稍微冲一下,尽量保留原汁;瑶柱上下两端都要切断,吃的时候更爽更方便,一下就吸溜进去了。
4. 烤的火候很重要,宁可生一些,一分钟一分钟的加火儿。清蒸的话冷水下锅水开三分钟即可。过火肉就缩得没法儿吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-04
©本菜谱的做法由 sasala 编写,未经授权不得转载
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