波兰种全麦面包

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运动有几年了，却很少做全麦面包，因为一直发不好，疫情期间天天宅在家做吃的，体重直线上升，减脂刻不容缓，于是我尝试了一下波兰种的低糖低油全麦面包，超级柔软，香喷喷的，越嚼越香～～

全麦面包的用料

波兰种全麦粉 200克	波兰种水 200克
波兰种酵母 4克	主面团高筋粉 360克
主面团酵母 5克	主面团盐 8克
主面团砂糖 20克	主面团牛奶 95克
主面团鸡蛋液 100克	主面团黄油 20克
辅料提子（泡点朗姆酒更香）少许	辅料大核桃仁少许

全麦面包的做法

步骤1

将波兰种材料混合搅拌均匀盖上保鲜膜放置冰箱冷藏一夜，我是晚上做的波兰种第二天早晨拿到室温下放置2小时备用的，发好的波兰种如图。

步骤2

将主面团除黄油外的材料全部混合搅拌均匀加入撕成小块的波兰种，开始揉面至面团光滑，加入黄油揉至面团扩展，可以拉出套膜的状态，加入辅料揉到面团里。

步骤3

这次我试做的是一次醒发，把揉好的面团收圆盖保鲜膜静置30分钟后排气备用

步骤4

这个方子我一次做了1个全麦吐司，5个欧包的量，吐司部分小剂子162克1个共三个剂子，欧包平均每个剂子130克左右，排气后剂子分好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤5

松弛好的剂子用擀面杖轻轻擀成牛舌状，再由上向下卷好轻松搓成梭子形状放置烤箱，下面放60度温水进行发酵。如果烤箱有发酵功能的可以调到38度发酵60分钟。

步骤6

我还做了吐司，松弛好的剂子轻轻擀成牛舌状，再由上向下卷好放入吐司盒，盖上盖子下面放60度温水进行发酵。

步骤7

烤箱提前预热180度，发酵至两倍大的的面包拿出来，表面筛粉用刀片割包。

步骤8

这是发酵好的吐司，今天没有盖盖子特意让吐司随意往上爬，发至2倍大，表面刷蛋液。

步骤9

烤箱预热好后放入发酵好的欧包180度20分钟即可出炉，喜欢吃外脆里嫩的可调高5度。吐司180度40分钟即可，中途上色满意后盖锡纸，出炉后趁热脱模。

步骤10

减肥必备的减脂全麦低糖面包

步骤11

波兰种超级柔软纯奶吐司配方请见小贴士

全麦面包的烹饪技巧

波兰种超级柔软醇奶土司波兰种：高粉250g、牛奶、270g、酵母3g、混合室温发酵3-4小时后冷藏一夜使用我。主面团：高粉250g、盐6g、细砂糖50g、奶粉25g、牛奶70g、酵母3g、黄油50g，不加盖平炉下火190上火150烤25分钟，加盖上火180下火180烤35分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05 · 上海

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