油焖春笋 比肉还香

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春笋是我最爱吃的食材之一，尤其是初春更是每年都不放过尝鲜的时机。小时在南方农村长大，第一场春雨伴着雷声过后，最喜欢干的活就是扛起锄头跑去屋后的竹林刨春笋，带着泥土的芳香拎回家，剥壳、清洗、烧煮，忙得不亦乐乎，装一碗可以当饭吃，米饭反而变成了配菜，咬一口鲜嫩脆爽，满满的春天清新气息，浓浓的春意已是扑面而来！

油焖春笋的用料

春笋 500克 青椒 1个
小葱 5根 蒜 3瓣
姜 1小块 食用油 2勺
料酒 2勺 生抽 1勺
蚝油 少许 盐 3克
白糖 5勺

油焖春笋的做法

#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解1

步骤1

收到的春笋很新鲜，还粘着湿润的泥土，首先把春笋的外壳剥掉
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解2

步骤2

春笋清洗干净，对半剖开，大盆中接足量的清水，放入春笋，加入少许盐，水量要没过春笋，凉水开始煮，水烧开后，中小火煮10分钟，捞出再用清水浸泡。春笋非常的鲜嫩，但为什么还要先焯煮竹笋？竹笋中含有草酸、植酸成分，不仅影响钙之类的矿物质吸收，还造成竹笋有天然的麻涩味，水煮处理，并且在水里加入少量食盐，以促进产生麻涩味的草酸、植酸等物质溶出。
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解3

步骤3

春笋的硬核保存方法：水煮并且过凉水后的春笋放入保鲜盒里，加入清水浸过春笋，盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏，隔天换水，可存放一周
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解4

步骤4

水煮处理过的春笋斜切成约半厘米厚的片，春笋的纤维比较粗，斜切可以将纤维切短，吃起来更脆嫩
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解5

步骤5

姜切片，蒜拍碎粒，小葱头切粒，青椒切小片
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解6

步骤6

热锅加油，下入葱头、姜、蒜煸香，做油焖笋不要舍不得放油，我放了是平时炒菜3倍的油量，下入春笋块，翻炒半分钟，加入料酒
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解7

步骤7

加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解8

步骤8

加入少量清水或高汤至春笋一半的量，煮3--4分钟
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解9

步骤9

加入青椒，盐翻炒1分钟
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解10

步骤10

加入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘
#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香的做法图解11

步骤11

出锅装盘，清脆爽口

油焖春笋的烹饪技巧

要点总结 第一、做春笋加入少许白糖可中和笋的麻涩味，提鲜的作用 第二、出锅前再加盐，防止盐分透入笋里析出笋中的水分，影响春笋的脆爽口感 第三、再提醒一下，做油焖春笋油不要吝啬放少了，春笋吸入油脂才可以变得油润香脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载

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